[发明专利]一种复合益生菌粉固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合益生菌粉固体饮料，其特征在于，主要包括以下重量份数的原料组分：10～30份复合益生菌粉，20～40份氧化葡聚糖，15～35份明胶，3～5份乳化剂和10～20份碳酸钙。

2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述复合益生菌粉由鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和发酵乳杆菌组成，其中鼠李糖乳杆菌所占重量百分比为30～60％，乳双歧杆菌所占重量百分比为10～20％，发酵乳杆菌所占重量百分比为10～20％，混合后益生菌总活菌数约为1.0×1010～4.0×1010CFU。

3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述氧化葡聚糖是由葡聚糖在氧化剂的作用下制得；所述氧化剂优选为高碘酸钾；所述乳化剂为甘油脂肪酸酯，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或大豆磷脂中任意一种或几种的组合物。

4.根据权利要求3所述的一种复合益生菌粉固体饮料，其特征在于，所述食用益生菌粉固体饮料主要包括以下重量份数的原料组分：20份复合益生菌粉，30份氧化葡聚糖，30份明胶，5份乳化剂和15份碳酸钙。

5.一种复合益生菌粉固体饮料的制备方法，其特征在于，主要包括以下制备步骤：

(1)将氧化葡聚糖与明胶溶于水中，灭菌，并加入复合益生菌粉，搅拌混合，得混合分散液；

(2)将步骤(1)所得混合分散液与油混合，并加入乳化剂，搅拌混合后，得乳液，将乳液滴入丙酮中固化，过滤，干燥，得坯料；

(3)将步骤(2)所得坯料加入氢氧化钙分散液中，并通入二氧化碳，搅拌反应后，过滤，干燥，得复合益生菌粉固体饮料；

(4)对步骤(3)所得复合益生菌粉固体饮料进行指标分析。

6.根据权利要求5所述的一种复合益生菌粉固体饮料的制备方法，其特征在于，主要包括以下制备步骤：

(1)将氧化葡聚糖与明胶按质量比1：1～1：1.5混合，并加入氧化葡聚糖质量8～15倍的水，于γ-射线条件下灭菌处理5～20min后，得氧化葡聚糖混合液，将氧化葡聚糖混合液与复合益生菌粉按质量比10：1～20：1混合，得混合分散液；

(2)将步骤(1)所得混合分散液与油按质量比10：1～12：1混合于烧瓶中，并向烧瓶中加入混合分散剂质量0.1～0.3倍的乳化剂，搅拌混合后，得乳液，将乳液以10～30mL/min的速率滴入丙酮中固化，过滤，得滤饼，将滤饼于温度为65℃的条件下干燥3～5h，得坯料；

(3)将步骤(2)所得坯料与质量分数为7～9％的氢氧化钙分散液按质量比1：10～1：12混合于反应釜中，并向反应釜中以0.1～0.2L/min的速率通入二氧化碳，搅拌反应后，过滤，得滤渣，将滤渣于温度为65～80℃的条件下干燥1～2h，得复合益生菌粉固体饮料；

(4)对步骤(3)所得复合益生菌粉固体饮料进行指标分析。

7.根据权利要求5所述的一种复合益生菌粉固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述优化葡聚糖的制备方法为将葡聚糖与pH为4.5的磷酸盐缓冲溶液按质量比1：8混合，并加入葡聚糖质量0.4～0.8倍的高碘酸钾，搅拌反应后，再加入葡聚糖质量2～3倍的丙三醇，继续搅拌反应，得氧化葡聚糖分散液，将氧化葡聚糖分散液以水为介质，于温度为4℃的条件下透析2天后，将透析液冷冻干燥，得氧化葡聚糖。

8.根根据权利要求5所述的一种复合益生菌粉固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述油为菜籽油或花生油中任意一种；所述乳化剂为甘油脂肪酸酯，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或大豆磷脂中任意一种或几种的组合物。