[发明专利]一种复合益生菌粉固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合益生菌粉固体饮料及其制备方法，涉及饮料及饮料加工技术领域。本发明先将葡聚糖经过氧化后与明胶、复合益生菌粉混合，制得混合分散液，然后将混合分散液与油和乳化剂混合，制得乳液，将乳液滴入丙酮中固化，得坯料，最后，将坯料与氢氧化钙分散液混合，并通入二氧化碳，搅拌反应后，过滤，干燥，得复合益生菌粉固体饮料。本发明制备的复合益生菌粉固体饮料具有优异的耐酸性能，且可在常温状态下保存较常时间。

技术领域

本发明涉及饮料及饮料加工技术领域，具体是一种复合益生菌粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等。

目前如公布号为CN104397172A的发明专利申请公开了一种活性乳酸菌饮料及其制备方法，采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的最佳接种比例1～100：1，同时还具有果汁、水以及其他的辅料，并且水在整个饮料中的重量份数达到了24.8～73.7份。又如公布号为CN105192064A的发明专利申请公开了一种嗜酸乳杆菌和双歧杆菌发酵活性乳酸菌饮料，采用的是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的最佳接种比例为1～100：1，同时还具有果汁、水以及其他的辅料，并且水在整个饮料中的重量份数达到了24.8～73.7份。

上述两篇发明专利的饮料是液体饮料，水的成分较多，嗜酸乳杆菌是一种兼性厌氧菌，在25-38℃下生长，具有较强的耐酸性。而双歧杆菌是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，在液体饮料的水环境中，十分的复杂，伴随的水中分子运动的进行，水中原本含有的一些物质可能会使得嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌异变，此时饮料就会发生变质，因此液体饮料的保存时间较短，生产后需尽快饮用，此时不利于大批量的生产销售，因此需要提出一种复合益生菌粉固体饮料以解决饮料储存时间不长的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合益生菌粉固体饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复合益生菌粉固体饮料，其特征在于，主要包括以下重量份数的原料组分：10～30份复合益生菌粉，20～40份氧化葡聚糖，15～35份明胶，3～5份乳化剂和10～20份碳酸钙。

作为优化，所述复合益生菌粉由鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和发酵乳杆菌组成，其中鼠李糖乳杆菌所占重量百分比为30～60％，乳双歧杆菌所占重量百分比为10～20％，发酵乳杆菌所占重量百分比为10～20％。

作为优化，所述氧化葡聚糖是由葡聚糖在氧化剂的作用下制得；所述氧化剂优选为高碘酸钾；所述乳化剂为甘油脂肪酸酯，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯或大豆磷脂中任意一种或几种的组合物。

作为优化，所述食用益生菌粉固体饮料主要包括以下重量份数的原料组分：20份复合益生菌粉，30份氧化葡聚糖，30份明胶，5份乳化剂和15份碳酸钙。

作为优化，一种复合益生菌粉固体饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：

(1)将氧化葡聚糖与明胶溶于水中，灭菌，并加入复合益生菌粉，搅拌混合，得混合分散液；

(2)将步骤(1)所得混合分散液与油混合，并加入乳化剂，搅拌混合后，得乳液，将乳液滴入丙酮中固化，过滤，干燥，得坯料；

(3)将步骤(2)所得坯料加入氢氧化钙分散液中，并通入二氧化碳，搅拌反应后，过滤，干燥，得复合益生菌粉固体饮料；

(4)对步骤(3)所得复合益生菌粉固体饮料进行指标分析。

作为优化，一种复合益生菌粉固体饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：