[发明专利]一种快速测定砀山梨膏掺糖比率检测方法

说明书

本发明公开了一种快速测定砀山梨膏掺糖比率检测方法，属于食品检测的技术领域，其具体方法为：根据已知多组砀山梨膏的不同可溶性固形物浓度°Brix、不同的蔗糖掺入比率和D‑阿洛糖含量的数据建立函数模型，得到可溶性固形物浓度‑掺糖比率‑阿洛糖含量拟合曲面函数方程，通过变换方程得到掺糖比率计算方程；分别测定待测梨膏中的D‑阿洛糖含量和可溶性固形物浓度°Brix；将D‑阿洛糖含量和可溶性固形物浓度°Brix代入得到的掺糖比率计算方程，通过计算即可得到梨膏的掺糖比率。本发明适用于所有以砀山梨为原料制备的梨膏及其梨膏罐头，不受加工方式、原料的批次、原料产地的限制。本发明在实际产品检测中实用性强，准确性高。

技术领域

本发明涉及一种梨膏掺糖比率的检测方法，特别是涉及一种快速测定砀山梨膏掺糖比率检测方法。

背景技术

砀山酥梨种植面积广，产量巨大。目前，砀山酥梨是所有梨品种中产量最大、也是价格最为便宜的，经济价值较低，深加工程度也较低。

梨膏具有去热清痰、止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的药食两用补充剂。因此将传统工艺与现代加工技术结合将砀山酥梨加工成梨膏，是解决砀山酥梨产量大滞销、增加收入的有效途径。所以，市场上逐渐兴起了梨膏加工热，绝大多数梨膏都是采用砀山梨加工而成。

在梨膏加工研究方面，崔凯凯研究向浓缩雪梨汁中添加较大量的麦芽糖浆、薄荷和百合，再加入较少量柠檬酸、苹果酸和蜂蜜调味，最后使用果胶、CMC和黄原胶增稠，通过感官评定和可溶性固形物含量确定最佳配方，最终得到的梨膏产品稳定、风味独特、酸甜可口，可溶性固形物含量为55.4°Brix。另外，在梨膏配方研究方面，早期人们的研究倾向于在梨膏的熬制过程中添加辅料，通常这些辅料具有一定的药效或是功能性，并且与梨自身的功能性相近，通过这种方式提升梨膏的功效。

梨膏加工流传范围广，但是大多制法不一，也没有相应的产品质量标准，市场上的梨膏品质优劣也无法分辨。由于食糖(白砂糖、蔗糖)是一种较为廉价的天然甜味剂，为了降低成本，在制备梨膏的过程中很多厂家会掺入不同比例蔗糖，由此导致梨膏营养价值大打折扣，也拉低了梨膏的价格，导致梨膏市场恶性竞争，制约了梨膏产业有序发展。即使百分之百采用砀山梨制成的梨膏，其产品本身主要成分也是由果糖、葡萄糖和蔗糖构成，无法区分是由原料本身浓缩产生还是由于额外添加所致，而目前尚无有效的方法快速测定梨膏中的掺糖比率，因此急需建立一种快速测定砀山梨膏掺糖比率检测方法，以规范梨膏产品市场。

发明内容

本发明为了解决砀山梨膏中含有的蔗糖、果糖和葡萄糖是否是额外添加蔗糖、果糖、葡萄糖无法区分的技术问题，通过分析寻找出其特征物质，通过检测特征物质的浓度，迅速判断砀山梨膏加工过程中的实际掺糖比率。但是，梨是一种自然界生长的植物，其中的大多数营养成分含量由于受光照、生长时期、化肥等自然界的影响，在梨中的含量大多为不确定的数值，导致不同批次原料的梨膏中营养成分的含量均可能存在差异，所以找到其相对稳定的特征物质成为分析检测的关键。

本发明通过大量分析研究发现了砀山梨中存在一个相对稳定的特征物质——D-阿洛糖，采用D-阿洛糖作为检测梨膏掺糖比率的特征物质，该物质在砀山梨中含量恒定，不会被加工破坏，测定掺糖比率准确率高。因此本发明根据这个发现，提出了一种快速测定梨膏掺糖比率检测方法，包括如下步骤：

(1)根据已知多组砀山梨膏的可溶性固形物浓度°Brix、掺糖比率和D-阿洛糖含量的数据建立函数模型，得到可溶性固形物浓度-掺糖比率-阿洛糖含量拟合曲面函数方程，变换方程得到掺糖比率的计算方程；

(2)分别测定待测梨膏中的D-阿洛糖含量和可溶性固形物浓度°Brix；

(3)将D-阿洛糖含量和可溶性固形物浓度°Brix代入步骤(1)得到的掺糖比率的计算方程，通过方程计算得到梨膏的掺糖比率。