[发明专利]一种风味压榨植物油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味压榨植物油及其制备方法，采用新型压榨油装备进行处理，所述新型压榨油装备包括清洗装置、烘干装置、破碎装置、烘炒装置、压榨装置、第一油料输送机构、第二油料输送机构、第三油料输送机构、第四油料输送机构和油料混合装置；制备风味压榨植物油的原料及原料配方为：油菜籽30‑100份、花生0‑30份、葵花籽10‑30份、亚麻籽1‑20份、紫苏籽0‑20份、橘皮0‑2份、橙皮0‑2份、陈皮0‑5份、柚子皮0‑4份、番茄(干)0‑10份、胡萝卜（干）0‑10份；制备的成品油中的饱和脂肪:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪的比值。

技术领域

本发明属于食用油加工技术领域，具体涉及一种风味压榨植物油及其制备方法。

背景技术

随着生活水平不断提高，人们对食品营养的关注度、以及健康饮食的标准也在逐步提高，食用油是一种与大众日常生活较为密切相关的油脂类食品。目前市面上的食用油品种较多，如茶籽油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等，它们或是以单一的品种形式存在，或是按一定比例以调和油的方式存在，但无论哪种形式的食用油都是基于人们对营养全面、口感丰富、健康安全的需求而研发的。为了维护消费者的健康，目前行业内对于食用油产品的安全和卫生标准，一般限定为食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标，而对于食用油中的脂肪酸结构和油溶性营养成分的关注度并不高，其原因在于，食用油脂肪酸的结构营养平衡理念尚未深入人心，消费者购买食用油大多关注的是品牌的影响力或品种的多样化。然而，科学的脂肪酸配比才是对人体最有益的，如我们常用的大豆油，其中含亚油酸50-60％，亚麻酸5-11％，亚油酸含量远大于亚麻酸，使得人体对两种脂肪酸的摄取不平衡，从而影响人体正常代谢及免疫功能。

为了满足人们快节奏的工作和生活，近年来行业内研发了多种既可以热炒、又可以用于凉拌菜的风味调味油产品，这些风味油虽然富含人体必需的多种脂肪酸、氨基酸、维生素等微量元素，能够起到降血脂、降低胆固醇和血压、促进血液循环等功能，但这些风味油主要为调和而成，仅属于配制油，而非真正意义的压榨风味型油脂，其原因在于，一是没有以人体所必需的脂肪酸结构为搭配依据，二是对于特色油部分主要还是采用浸出的方式制备，采用油作为有机溶剂提取物料中的油溶性成分，工艺周期长，提取率低，就算用压榨后的植物油浸提，植物之间的交互作用也较少，使得产生的风味也有限。

由于压榨工艺保留了油料的原汁原味，香味醇厚，越来越深受消费者的关注和喜爱，但目前的工艺普遍只是针对单一品种油料的压榨，比如菜籽、花生、葵花籽等，而对于油料物的混合压榨应用却很少，特别是果蔬混合油料压榨的应用则更少。并且，现有的设备与工艺技术进行油料压榨时，存在油料杂质含量高、不干净、以及香味与营养损失严重等缺陷，其原因在于，现有炒籽设备的温度较高，使得成品油的营养成分损失较多，且炒籽效果较差，难以产生浓香味的成品，此外还存在连续性差、生产效率低、溶出率低等缺陷，且水资源的浪费量较大。

因此，我们认为现阶段食用油的健康标准不能仅仅停留在营养丰富这一层面上，还应该更多的关注如何改善油料作物的脂肪酸结构，增强油溶性营养成分,使所得的油品营养结构更全面，并含有显著含量的功能因子，一方面可以提升油品的营养价值，另一方面可以改善油品的风味与口感，且适合各年龄阶层的消费者食用，以满足日益细分市场的需求。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种以菜籽、茶籽、花生、葵花籽、亚麻籽、紫苏籽中的几种为原料，添加橘皮、橙皮、陈皮、柚子皮、番茄粉、胡萝卜粉等果蔬成分，进行混合压榨的方法制备的风味压榨植物油，以及制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案之一如下：