[发明专利]一种冷冻培根炒蛋加工方法及产品速冻装置在审
申请号: | 202010822177.5 | 申请日: | 2020-08-16 |
公开(公告)号: | CN112042876A | 公开(公告)日: | 2020-12-08 |
发明(设计)人: | 杨涛;李福强;包俊杰 | 申请(专利权)人: | 厚德食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L13/00 | 分类号: | A23L13/00;A23L15/00;A23L3/36;A23L5/00;A23L5/10;B01F3/08 |
代理公司: | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人: | 徐立振 |
地址: | 136200 吉林省辽源市东辽*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 冷冻 培根 炒蛋 加工 方法 产品 速冻 装置 | ||
1.一种冷冻培根炒蛋加工方法,其特征在于:包括料液,所述料液的原料配比为植物油10-15%、全蛋液60-80%、预糊化淀粉5-10%、淡奶油1-3%、全脂奶粉1-3%、食用盐0.2-1.0%、黄原胶0.01-0.3%、β-胡萝卜素0.01-0.3%、醋酸酯淀粉1-3%、鸡鲜粉调味料0.2-0.8%、三聚磷酸钠0.01-0.3%、焦磷酸钠0.01-0.3%、六偏磷酸钠0.01-0.3%、饮用水10-15%,其加工步骤包括:油相溶液调配、水相溶液调配、料液乳化、过滤磁选、炒制、包装、速冻、金检、装箱入库;
步骤一、油相溶液调配:用配料中约5%植物油将预糊化淀粉、黄原胶、醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解,并搅拌至无颗粒;
步骤二、水相溶液调配:用配料中约5%饮用水将β-胡萝卜素、鸡粉调味料、全脂奶粉、淡奶油、食用盐溶解,搅拌至无颗粒;
步骤三、料液乳化:将配方中的全蛋液全部加入乳化罐,将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内,再将调配好油相物料加入,开启乳化功能,乳化完毕后,将料液温度保持在10℃以下,导入暂存罐中储存待用;
步骤四、过滤磁选:将暂存罐中的料液经过过滤器和磁选器传送到炒制间;
步骤五、炒制:将培根解冻后切成培根丁,向炒锅内加入适量的植物油,将炒锅温度设定为150℃,搅拌频率为20r/min,将油烧热之后,放入切好的培根丁,炒制45-90min后,将培根丁取出,向炒锅设备中加入植物油600克,将炒锅设备的温度设置为110℃并对植物油加热,将植物油加热之后,先在炒锅设备中加入8千克的料液,通过炒锅设备的搅拌装置对料液进行搅拌,然后加入600克培根丁,通过炒锅设备炒制8-10min,在炒制时,炒锅设备的温度达到110℃方可停止加热,停止加热后在75℃或以上温度的保持时间不得低于30秒,在炒制完毕后,产品中心温度≥75℃;
步骤六、包装:将炒制后培根炒蛋定量装入到包装袋内,每袋重量为98-102克,不需要抽真空直接封口,封口温度≥195℃,包装前后滞留时间≤20min;
步骤七、速冻:将包装后的产品放置在速冻装置的传送带上,进行冷冻,冷冻完之后将其收集;
步骤八、金检:将产品通过金检机进行检测,要求Fe∮≤1.5mm,Non-Fe∮≤2.0mm,316不锈钢∮≤2.5mm为合格成品;
步骤九、装箱入库:将60袋产品装入一个包装箱内,将包装箱封口,每箱净含量为6千克,将包装箱放入冷库储存,储存温度≤-18℃。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻培根炒蛋加工方法,其特征在于:所述步骤三中乳化罐的时间设定为600-700s,搅拌频率为40r/min。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻培根炒加工方法,其特征在于:所述步骤四中的过滤网孔径≤1.0mm,磁选器磁力≥6000高斯。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻培根炒蛋加工方法,其特征在于:所述步骤七中的速冻装置的速冻线温度≤-30℃,产品中心温度≤-18℃。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻培根炒蛋加工方法,其特征在于:所述步骤五中的培根放置在0-4℃冷藏条件下解冻,解冻时间在48小时以内。
6.根据权利要求1所述的一种冷冻培根炒蛋加工方法,其特征在于:所述步骤五中的培根切成规格为长1.0-1.5cm,宽1.0-1.5cm的培根丁。
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