[发明专利]一种冷冻培根炒蛋加工方法及产品速冻装置

说明书

本发明公开了一种冷冻培根炒蛋加工方法及产品速冻装置，加工方法的步骤为：油相溶液调配、水相溶液调配、料液乳化、过滤磁选、炒制、包装、速冻、金检、装箱入库，产品速冻装置可将产品从多个投入口投放，并通过传送带装置带动产品在速冻箱内移动，还可将产品翻面，冷冻效率更高。本发明的有益效果是，在产品移动时，可将产品翻面，冷冻更加快速，提高了工作效率，通过橡胶垫可减少冷气漏出，保证环形速冻箱内的温度。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，更具体的说，涉及一种冷冻培根炒蛋加工方法及产品速冻装置。

背景技术

培根炒蛋是一种美味的快餐食品，并且其营养丰富，在中式快餐和西式快餐中都十分受欢迎，产品由鸡蛋和培根搭配，口味含有浓郁的蛋香、奶香及培根肉的香气，营养均衡，适合现在年轻人的口味。产品应用广泛，适合大小中西快餐厅，产品质量安全保质期时间长，口味一致操作简单方便，与各种食物均可搭配，例如汉堡、三明治等多些产品进行搭配。

在现有的培根炒蛋中，对产品原料要求严格，工艺产能较小，需多人工操作，冻后发渣的口感不好，每次制作味道都不一样，达不到标准化给门店供货，并且在对成品进行保存时，需要通过速冻机对其快速冷冻，由于成品外侧有包装袋，在冷冻时，需要较长的时间，从而需要增长速冻机的长度，并且速冻机一般通过传送带装置传送，成品在传送带装置上移动时，不能将其翻面，上面的冻起来的速度较快，下面冻起来的速度较慢，影响工作效率。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种冷冻培根炒蛋加工方法及产品速冻装置，可将产品快速冷冻，提高了工作效率。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种冷冻培根炒蛋加工方法，包括料液，所述料液的原料配比为植物油10-15%、全蛋液60-80%、预糊化淀粉5-10%、淡奶油1-3%、全脂奶粉1-3%、食用盐0.2-1.0%、黄原胶0.01-0.3%、β-胡萝卜素0.01-0.3%、醋酸酯淀粉1-3%、鸡鲜粉调味料0.2-0.8%、三聚磷酸钠0.01-0.3%、焦磷酸钠0.01-0.3%、六偏磷酸钠0.01-0.3%、饮用水10-15%，其加工步骤包括：油相溶液调配、水相溶液调配、料液乳化、过滤磁选、炒制、包装、速冻、金检、装箱入库；

步骤一、油相溶液调配：用配料中约5%植物油将预糊化淀粉、黄原胶、醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解，并搅拌至无颗粒；

步骤二、水相溶液调配：用配料中约5%饮用水将β-胡萝卜素、鸡粉调味料、全脂奶粉、淡奶油、食用盐溶解，搅拌至无颗粒；

步骤三、料液乳化：将配方中的全蛋液全部加入乳化罐，将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内，再将调配好油相物料加入，开启乳化功能，乳化完毕后，将料液温度保持在10℃以下，导入暂存罐中储存待用；

步骤四、过滤磁选：将暂存罐中的料液经过过滤器和磁选器传送到炒制间；

步骤五、炒制：将培根解冻后切成培根丁，向炒锅内加入适量的植物油，将炒锅温度设定为150℃，搅拌频率为20r/min，将油烧热之后，放入切好的培根丁，炒制45-90min后，将培根丁取出，向炒锅设备中加入植物油600克，将炒锅设备的温度设置为110℃并对植物油加热，将植物油加热之后，先在炒锅设备中加入8千克的料液，通过炒锅设备的搅拌装置对料液进行搅拌，然后加入600克培根丁，通过炒锅设备炒制8-10min，在炒制时，炒锅设备的温度达到110℃方可停止加热，停止加热后在75℃或以上温度的保持时间不得低于30秒，在炒制完毕后，产品中心温度≥75℃；

步骤六、包装：将炒制后培根炒蛋定量装入到包装袋内，每袋重量为98-102克，不需要抽真空直接封口，封口温度≥195℃，包装前后滞留时间≤20min；

步骤七、速冻：将包装后的产品放置在速冻装置的传送带上，进行冷冻，冷冻完之后将其收集；