[发明专利]一种薄壳山核桃贮藏方法

说明书

本发明涉及一种薄壳山核桃贮藏方法，包括以下步骤：1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量3％‑5％；2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度的冷库中进行避光贮藏。采用本发明可解决大批量的薄壳山核桃壳果贮藏问题，降低因现有贮藏方法不适而造成的损失。适用于国内薄壳山核桃进入盛产期时，薄壳山核桃壳果贮藏。

技术领域

本发明属于食品贮藏保鲜领域，涉及薄壳山核桃贮藏，具体涉及一种薄壳 山核桃贮藏方法。

背景技术

薄壳山核桃(别称美国山核桃、长山核桃)为高档干果、油料和材果兼用 的食品。坚果壳薄易剥，核仁肥厚，富含脂肪，味香甜，为干果食用及榨油的 原料。它高产、优质，比中国山核桃产量高1～2倍，商品价值高2～3倍。薄壳 山核桃由于果壳易于剥落，其消费量大大超过通常的核桃。

薄壳山核桃采摘果实后，晾晒不及时或晾晒不充分，果仁内部霉菌含量易 超标，不利于鲜食以及加工；因此，需要对薄壳山核桃在晾晒充分后进行贮藏。

现有的对薄壳山核桃贮藏方法通常包括两种：第一种是晾晒充分后置于密 封干燥黑暗环境中贮藏，但是长时贮藏，效果不好。以贮藏半年为标准时间节 点，半年后，壳果果仁变质，不能鲜食以及加工。

第二种是晾晒充分后置于25°恒温的密闭空调房中干燥保存，同样的，长 时贮藏，效果不好。以贮藏半年为标准时间节点，半年后，壳果果仁变质，不 能鲜食以及加工。

中国山核桃与薄壳山核桃同属被子植物门，因此，申请人思考可否利用中 国山核桃的贮藏背景，研究出一种薄壳山核桃贮藏方法。

参照文献“PACKAGING ENGINEER ING Vol.27No.5 2006.10”，文章编 号:1001-3563(2006)05-0022-03(“包装工程”，《核桃仁的酸败 及抑制》)，文献中指出高油脂含量的核桃仁在储藏和销售过程中,如不对其采 取有效的预防措施,核桃仁大概在剥开的两周后油脂中的不饱和脂肪酸将受光、 热、氧、水分、酶、微生物等因素影响发生氧化分解,随着反应的进一步发生, 核桃仁将在色泽、风味及品质的发生改变,产生不愉快气味,降低了其商品价值 和保健功效。参照文献《贮藏因素和加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响》一文 中指出温度、光照等对山核桃原料脂肪氧化等的影响。

基于上述背景，申请人经过反复研究、试验，设计出一种适用于薄壳山核 桃贮藏方法。

发明内容

本发明目的在于提供一种薄壳山核桃贮藏方法，基于薄壳山核桃的酸败变质 的机理和影响薄壳山核桃酸败变质的因素，采用本发明可解决大批量的薄壳山 核桃壳果贮藏问题，降低因现有贮藏方法不适而造成的损失。适用于国内薄壳 山核桃进入盛产期时，薄壳山核桃壳果贮藏。

为了解决以上技术问题，本发明通过以下技术方案得以实现：一种薄壳山 核桃贮藏方法，包括以下步骤：

1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量 3％-5％；

2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度 的冷库中进行避光贮藏。

进一步的，步骤1)中晾晒温度控制在30℃-37℃，晾晒时长控制在小于一 周。

再进一步的，步骤1)中晾晒时长控制在小于70h。

再进一步的，步骤2)中壳果置于4度的冷库中进行贮藏。

进一步的，一种薄壳山核桃贮藏方法，

2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后12h内冷藏贮藏，且该12h的环境为晾晒阶 段的环境。