[发明专利]一种叶黄素纳米乳液的制备方法

说明书

一种叶黄素纳米乳液制备方法，涉及食品营养健康领域。本发明以天然安全的鹰嘴豆分离蛋白和甜菊苷为原料，利用纳米化鹰嘴豆分离蛋白颗粒与甜菊苷分子之间的强相互作用结合形成鹰嘴豆分离蛋白‑甜菊苷稳定复合体系，辅以反溶剂沉淀与探针式超声耦合分散技术，制备出富含叶黄素的纳米尺度乳液。本发明制备的叶黄素纳米乳液改善了叶黄素的水溶性，提高了叶黄素的包埋率，乳液平均粒径小于200nm，叶黄素乳化产率大于90％；同时，鹰嘴豆分离蛋白‑甜菊苷复合体系具备直接用作叶黄素功能性食品配料的能力。

技术领域

本发明涉及一种叶黄素纳米乳液制备方法，属于食品营养健康领域。

技术背景

叶黄素是一种重要含氧类胡萝卜素，在人体胚胎发育与婴幼儿成长中扮演着重要的角色，它还可保护视网膜免受光损伤，对老年性黄斑变性病、白内障、青光眼和糖尿病视网膜病变、色素性视网膜炎等眼疾有预防和缓解作用，此外，叶黄素具有抗氧化、抑制炎症、抗癌的功效。

由于叶黄素含有羟基和多个共轭不饱和双键结构，其水溶性和稳定性差，口服生物利用度低，极大影响了生理功效的发挥，因此，开发合适的叶黄素负载和输送体系对此类脂溶性色素物质的高效利用具有重要现实意义。纳米乳液包埋技术作为纳米科技的核心技术之一，在功能性食品组分的运输载体构建方面显示出极大的潜力，目前的研究表明采用乳化包埋技术在一定程度上提高了叶黄素的溶解性、稳定性和生物利用率。Jo等(Characterization of β-carotene nanoemulsions prepared by microfluidizationtechnique.Food Science and Biotechnology，2014，23(1)：107-113)分别用吐温20、乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠作为乳化剂，通过微射流均质制得β-胡萝卜素纳米乳液，发现乳清分离蛋白制得的乳液稳定性最好。Tan等(Effect of polyglycerol esters of fattyacids on physicochemical properties and stability of beta-carotenenanodispersions prepared by emulsification/evaporation method.Journal of theScience of Food and Agriculture，2005，85(1)：121-126)通过反溶剂蒸发法制备β-胡萝卜素纳米分散体系，体系中β-胡萝卜素含量为0.03％(w/w)，并且研究比较了6种不同聚甘油酯对乳液的理化性质及稳定性的影响，探讨了制备工艺条件、两相比例与颗粒大小以及色素含量之间的关系。Mora-Gutierrez等(Complexes of lutein with bovine andcaprine caseins and their impact on lutein chemical stability in emulsionsystems：Effect of arabinogalactan.Journal of Dairy Science，2017，101(1)：18-27)研究了酪蛋白对叶黄素稳定性和水溶性的影响，结果表明酪蛋白可以提高叶黄素的稳定性，其作用强度：山羊αS1-II-酪蛋白＞山羊αS1-I-酪蛋白＞牛酪蛋白。