[发明专利]一种米饺专用粉、制备方法及其制备的米饺皮和方法

权利要求书

1.一种米饺专用粉，其特征在于，包括以下原料及重量份：大米原料粉70～100份，糯米粉10～30份，谷朊粉5～15份，小麦纤维粉1～5份，三聚磷酸盐0.1～0.5份，大豆多糖0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述米饺专用粉，其特征在于：所述大米原料粉的含水率≤14%；所述大米原料粉的制备方法为：将干净的大米与水混合均匀，进行润米后，粉碎，过筛，即成；所述大米与水的质量比为5～15:1；所述润米的时间为6～24h；所述大米为籼米、粳米或糙米中的一种或几种；所述谷朊粉中面筋蛋白质的质量含量≥80%；所述大米原料粉、糯米粉和谷朊粉的粒径均为80目筛下。

3.一种如权利要求1或2所述米饺专用粉的制备方法，其特征在于：将大米原料粉、糯米粉和谷朊粉，还有小麦纤维粉、三聚磷酸盐和大豆多糖混配，拌匀，即成。

4.一种米饺皮，其特征在于，主要由以下原料及重量份制成：权利要求1或2所述米饺专用粉80～100份，水50～80份。

5.一种如权利要求4所述米饺皮的制备方法，其特征在于：先将一部分水加入权利要求1或2所述米饺专用粉中，一次和面后，再加入剩余部分水，二次和面，密封静置后，压延，切割，即成。

6.根据权利要求5所述米饺皮的制备方法，其特征在于：所述先后加入的水的质量比为1:1～2；所述一次和面加入的水的温度为60～80℃，二次和面加入的水的温度为25～35℃；所述一次和面的时间为3～5min，所述二次和面的时间为3～5min；所述静置的时间为10～20min；所述压延为手工擀制或经压面机一次压延成厚度为2～4mm的米饺皮；所述切割后的直径为60～80mm。