[发明专利]一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法

权利要求书

1.一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、打浆预处理

挑选新鲜、饱满、干净、有光泽的玉米粒清洗干净，30-50℃下添加其重量2-6倍的蒸馏水浸泡10-60min，在电机转速为3500-5000r/min、单循环的条件下采用JMS-50胶体磨进行打浆处理，获得预处理玉米浆液；

b、超声预处理玉米浆液

将a步骤中的预处理玉米浆液通过真空减压浓缩将其蛋白质含量调整至3％-10％，采用1moL/L的NaOH溶液和HCl溶液调节pH值至7.0，在超声功率500-900W的条件下处理5-25min后，得到超声处理玉米浆液；

c、第一段酶解处理

将超声处理玉米浆液加热至90-100℃处理5-10min，置于35-50℃水浴锅中冷却并一直保持温度恒定，采用1moL/L的NaOH溶液调节pH值至8.0-9.5，然后加入超声处理玉米浆液质量的0.3～1.5％的胰蛋白酶、纤维素酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶的一种或两种，并采用0.5moL/L的NaOH溶液维持pH值恒定，酶解1.0-2.5h，得第一段酶解玉米浆液；

d、第二段酶解处理

将第一段酶解玉米浆液加热至90-100℃处理5-10min，置于45-60℃水浴锅中冷却并一直保持温度恒定，采用1moL/L的NaOH溶液调节pH值至7.0-8.5，然后加入超声处理玉米浆液质量的0.10～1.5％的胰蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶的一种或两种，并采用0.5moL/L的NaOH溶液维持pH值恒定，酶解1.0-2.0h，得第二段酶解玉米浆液；

e、灭酶、减压浓缩

将第二段酶解玉米浆液置于100℃处理15min进行高温灭酶处理后，在40～70℃、0.9MPa的条件下浓缩至原体积的1/4～1/2，制得玉米肽强化浓缩液；

f、喷雾干燥

将e步骤中的玉米肽强化浓缩液在进风温度180-240℃、风机40-60Hz、出口温度50-65℃的条件下进行喷雾干燥得到蛋白肽强化玉米粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤b所述超声功率为600-700W。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤f中所述的玉米肽强化液需要采用0.5moL/L的HCl溶液调节pH值至6.5-8.5后，进行喷雾干燥工艺。