[发明专利]一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法

说明书

本发明属于玉米深加工领域，尤其涉及一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法，其步骤包括：打浆预处理、超声预处理玉米浆液、第一段酶解处理、第二段酶解处理、灭酶、减压浓缩、喷雾干燥制得蛋白肽强化玉米粉，最后对得到的蛋白肽强化玉米粉的水解度、免疫活性进行了分析。本发明蛋白肽强化玉米粉的制作方法，是先利用超声技术打开玉米浆液中的蛋白结构，再经过双酶分段复合水解工艺得到的具有免疫调节活性的蛋白肽强化玉米粉，其制作工艺简单，运行成本低且食用方便，所得的蛋白肽强化玉米粉的水解度为16.36％，且具有较佳的免疫调节活性。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，尤其是涉及一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法。

背景技术

免疫能力低下是一种暂时性或永久性免疫功能障碍状态，并且由于免疫系统遭到破坏，致使机体对病原体和外界刺激更加敏感，极大的危害人体健康。因此，通过一些切实可行的措施，提高机体免疫力，增强机体免疫功能，具有重要意义和市场潜在价值。在众多的保健功能食品研究中，蛋白肽不乏是重点研究对象之一，尤其是在水解形成多肽后的保健效果已被消费者所认可。研究表明，蛋白质可通过消化酶水解，水解产物以短肽(2～7个氨基酸)形式被人体组织利用消化。短肽利用H⁺浓度差或Ca²⁺浓度差主动转运，并利用谷胱甘肽转运系统完成交换。短肽直接吸收可避免氨基酸吸收时的相互竞争，提高吸收效率，利于被机体中不同组织和器官的利用。短肽链的生理功能特性使其比氨基酸的营养价值高很多。而玉米肽是玉米深加工产品，为玉米蛋白水解后的产物。近年来，学者们开始开展玉米蛋白研究，使用不同方法将玉米蛋白制成不同类型的生物活性肽。这种小分子质量的肽(2～7个氨基酸组成)比蛋白质的生物效价高，可制作不同的功能性食品。研究数据表明，玉米蛋白肽在增强免疫力、抗氧化、降血压、血脂、胆固醇方面具有显著效果。但是玉米肽具有味苦、生产成本极高、无法直接作为速食代餐食用等缺陷。

我国是人口大国，随着我国生活节奏的加快，富贵病的比例以及亚健康状态的人群也在不断增大，其中一部分原因是营养过剩或营养缺失，致使营养不平衡；在现代生活中，各种应激所致的免疫力降低已是目前人类和畜禽普遍处于免疫力低下的“亚健康”状态。随着生活水平的提高，人们追求营养均衡，膳食合理。因此具有功能活性的速食营养代餐越来越受到人们的青睐。市面上现有售卖的速食代餐产品主要有黑芝麻糊、燕麦粉、红豆薏米粉等。此类产品存在人体消化利用率、功能性弱等缺陷。

玉米是世界三大粮食作用之一，我国玉米产量约达到2亿吨，约占世界产量的25％。玉米内含有丰富的蛋白质、维生素、核黄素、谷胱甘肽以及多种微量元素，这些成分对降低胆固醇、预防心脑血管疾病等有积极的作用，并且其纤维素含量高于其他谷物，热量少。目前，我国玉米加工品种增多，但主要集中在淀粉及其衍生物、淀粉糖系列、变性淀粉系列、发酵类系列及副产品系列等几大类，如玉米淀粉、赖氨酸、淀粉糖、味精、变性淀粉、食用酒精、化工醇、燃料乙醇等。由于玉米不含面筋蛋白，无法形成面筋网络，加工性能差。并且玉米蛋白溶解性差，且氨基酸组成不平衡，在胃中又难以消化，不能作为原料制成食品直接食用，限制了玉米蛋白深加工利用的发展。利用玉米蛋白中氨基酸的不平衡，通过酶解制备成水溶性好、易吸收、具有一定特殊功效的活性肽进行提高玉米深加工程度和营养价值，是玉米深加工的一大发展方向。

发明内容

本发明旨在针对现有背景技术中存在的不足，而提供的一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种蛋白肽强化玉米粉的制作方法，包括以下步骤：

a、打浆预处理

挑选新鲜、饱满、干净、有光泽的玉米粒清洗干净，30-50℃下添加其重量2-6倍的蒸馏水浸泡10-60min，在电机转速为3500-5000r/min、单循环的条件下采用JMS-50胶体磨进行打浆处理，获得预处理玉米浆液；

b、超声预处理玉米浆液