[发明专利]一种碱蓬酒及其酿造工艺

说明书

本发明公开了一种碱蓬酒及其酿造工艺，包括以下步骤：取用碱蓬和粮食，洗净晾干备用，使用超临界萃取法提取碱蓬草的碱蓬细胞原液；另取碱蓬，经过粉碎筛选制得碱蓬粉；取粮食洗净浸泡，碱蓬细胞原液与粮食1:2比例混合，浸泡12h，粮食沥出蒸熟摊凉至20℃‑30℃，加入酒曲搅拌均匀后，在20℃‑35℃环境下发酵8‑15天，过滤收集其过滤液，即粮食发酵液。本发明通过超临界萃取法采集碱蓬细胞液搭配大麦预发酵后，再次间歇式添加碱蓬粉二次发酵，刺激首次发酵后的酒液，达到二次发酵的效果，从而降低酸度改良碱蓬酒的口感，并分解一些醇类物质，减少对人体的伤害。

技术领域

本发明涉及碱蓬酒技术领域，尤其涉及一种碱蓬酒及其酿造工艺。

背景技术

碱蓬嫩苗味道鲜美，营养丰富，富含脂肪、蛋白质、粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素；例如：碱蓬蛋白含量比白菜高30％，脂肪含量高1.4-1.5倍，碳水化合物高20％；碱蓬蛋白质中，人体必需氨基酸含量与世界卫生组织给出的完全蛋白质指标接近，优于螺旋藻、大豆和鸡蛋。

中国专利申请号为2018103021760的专利，公开了一种黑茶酒饮料的制备方法，将黑茶提取获得黑茶汁，再用黑茶汁浸泡大米，将浸泡大米蒸煮成米饭。上述专利中的一种黑茶酒饮料的制备方法存在以下不足：该酒品的制备方法，缺乏二次发酵工艺，酒品单次发酵，口感艰涩，酒味浓烈，使得口感较差。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种碱蓬酒及其酿造工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种碱蓬酒及其酿造工艺，包括以下步骤：

S1：取用碱蓬和粮食，洗净晾干备用，

S2：使用超临界萃取法提取碱蓬草的碱蓬细胞原液；

S3：另取S1中的碱蓬，经过粉碎筛选制得碱蓬粉；

S4：取S1中的粮食洗净浸泡，碱蓬细胞原液与粮食1:2比例混合，浸泡12h，粮食沥出蒸熟摊凉至20℃-30℃，加入酒曲搅拌均匀后，在20℃-35℃环境下发酵8-15天，过滤收集其过滤液，即粮食发酵液；

S5：取细胞原液和粮食发酵液1:1混合，在60-80℃环境下混合10min，冷却至室温后，发酵罐内每隔12小时加入少量碱蓬粉，同时保持发酵罐内原料200r/min转速混合发酵，制得酒醅，蒸馏后即可得到碱蓬酒。

作为本发明再进一步的方案：所述粮食为以下至少之一：高粱、玉米、甘薯、甘蔗、小麦、糯米、大米、青稞、豆类、大麦。

作为本发明再进一步的方案：所述碱蓬粉的添加量占总体质量的8％-15％。

作为本发明再进一步的方案：所述碱蓬粉和碱蓬细胞原液总的含盐量在总体质量的1.5％-3％。

作为本发明再进一步的方案：所述粮食为大麦。

作为本发明再进一步的方案：所述碱蓬粉的添加量占总体质量的10％。

作为本发明再进一步的方案：所述碱蓬粉和碱蓬细胞原液总的含盐量在总体质量的1.8％。

本发明的有益效果为：通过超临界萃取法采集碱蓬细胞液搭配大麦预发酵后，再次间歇式添加碱蓬粉二次发酵，刺激首次发酵后的酒液，达到二次发酵的效果，从而降低酸度改良碱蓬酒的口感，并分解一些醇类物质，减少对人体的伤害。

附图说明

图1为本发明提出的一种碱蓬酒及其酿造工艺的罐体结构示意图；

图2为本发明提出的一种碱蓬酒及其酿造工艺的加料机构的结构示意图；

图3为本发明提出的一种碱蓬酒及其酿造工艺的加料机构的结构俯视图；