[发明专利]一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法

权利要求书

1.一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；

B用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；

C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；

D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；

E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。

2.如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：

步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70-75℃的热水中浸泡20-30min；

步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0-4℃的冷却水中处理5-8min；

步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；

步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90-100℃的热风对鸡爪直接2-3min；

步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。

3. 如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 10-15%、桑叶粉 5-8%、蜂蜜 3-6%、竹原纤维 5-8%、混合香辛料 3-6%和水 余量。

4.如权利要求3所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。

5. 如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的混合香辛料，由以下重量份的成分组成：野山椒 100份、姜粉 15-20份、花椒 8-15份、香叶 5-8份、小茴香 2-3份、陈皮 5-10份、盐 60-80份、料酒 5-8份、香油 5-8份和胡椒 2-3份。

6.如权利要求1所述的不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，其特征在于，所述的步骤D中，所述的超声处理的功率为30-50kHz。