[发明专利]一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法

说明书

本发明公开了一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；用流水将鸡爪冲洗干净并4000‑5000rpm离心脱水3‑5min；采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70‑75℃得到卤液；将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15‑25min后，再采用超声处理5‑8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0‑4℃的冷风将鸡爪吹干；最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。本发明中采用去鳞皮+卤液处理的方式对凤爪进行杀菌处理，尤其是在卤液中加入天然竹原纤维对鸡爪表面进行超声处理，可以显著提升凤爪的杀菌效果。

技术领域

本发明涉及 技术领域，尤其涉及一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法。

背景技术

凤爪是鸡肉加工的主要副产品之一，营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管、减肥降压，而且还具有美容的功效，是广受消费者喜爱的休闲食品之一。现有的凤爪产品加工工艺比较复杂，生产周期长，保质期较短。市场上为了较长时间保存凤爪产品，主要依赖于防腐剂的作用，存在着食品安全隐患。中国发明专利CN103478669A公开了一种利用荷叶和艾草制备的泡椒凤爪浸泡液，以荷叶、艾草天然抑菌有效成分协同山梨酸钾和苯甲酸钠提高防腐效果，提高泡椒凤爪食用安全性，该方法虽然降低了化学防腐剂的使用量，有效提升了食用安全性，但是未能完全取消化学防腐剂。

因此，将凤爪产品的生产工艺优化，找到化学防腐剂的替代方式，同时保证凤爪的品质，使消费者食用到绿色健康的产品有待进一步改进工艺方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种不含防腐剂的泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：

A采用冷热交替处理的方式去除鸡爪上的鳞皮，并去除鸡爪上的指甲；

B用流水将鸡爪冲洗干净并4000-5000rpm离心脱水3-5min；

C采用荷叶粉、桑叶粉、蜂蜜、竹原纤维、混合香辛料和水混合并加热至70-75℃得到卤液；

D将脱水后的鸡爪浸入卤液中浸泡15-25min后，再采用超声处理5-8min；然后将卤制好后的鸡爪提出卤水，用0-4℃的冷风将鸡爪吹干；

E最后进行装袋、封口即可得到泡椒凤爪。

优选的，所述的步骤A中，所述的冷热交替处理的方式，包括以下步骤：

步骤一、将鸡爪从低于零下18℃的低温下取出，然后直接放入70-75℃的热水中浸泡20-30min；

步骤二、将鸡爪从热水中取出后放入0-4℃的冷却水中处理5-8min；

步骤三、然后充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3-5ml空气，此时充气装置的温度保持在0-4℃；

步骤四、将鸡爪悬挂起来后，用90-100℃的热风对鸡爪直接2-3min；

步骤五、用流水冲洗鸡爪，去除鸡爪上的鳞皮，即可。

优选的，所述的步骤C中，所述的卤液，由以下重量百分比的成分组成：荷叶粉 10-15%、桑叶粉 5-8%、蜂蜜 3-6%、竹原纤维 5-8%、混合香辛料 3-6%和水 余量。

优选的，所述的竹原纤维为天然竹原纤维，纤维细度为5-8dtex，长度为70-120mm。