[发明专利]一种皮爽肉滑的白切鸡的制作方法

权利要求书

1.一种皮爽肉滑的白切鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性，然后切除头、屁股和颈部的外皮；

B将青葱和姜片煮熟后得到的热汤用小火慢慢熬制；

C将肉鸡吊挂好，用步骤B中的热汤对肉鸡浇淋60-90s，然后浸入0-4℃的清水中浸泡25-30s，重复两次；

D将肉鸡浸入热汤中煮7-8min，然后放入0-4℃的清水中浸泡10-15min，取出后用25-30℃的温水冲洗10-15s；

E晾干后在白切鸡的表面涂一层蜂蜜水，用食品保鲜袋包装得到鸡肉包；

F将生姜，青葱，胡椒，蒜片，白糖，甘草，生抽，香油和盐配制成蘸料，用食品保鲜袋包装得到蘸料包；

G将鸡肉包和蘸料包杀菌后统一包装，即可。

2.如权利要求1所述的皮爽肉滑的白切鸡的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的热汤至少熬制15min后方可使用。

3.如权利要求1所述的皮爽肉滑的白切鸡的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的清水中还可以加入冰块。

4. 如权利要求1所述的皮爽肉滑的白切鸡的制作方法，其特征在于，所述的步骤E中，所述的蜂蜜水，由以下重量百分比的成分组成：蜂蜜 25-40%、荷叶粉 5-8%和水 余量。

5. 如权利要求1所述的皮爽肉滑的白切鸡的制作方法，其特征在于，所述的步骤F中，所述的蘸料，由以下重量份的成分组成：生姜 8-15份、青葱 5-8份、胡椒 3-5份、蒜片 2-5份、白糖 1-3份、甘草 5-10份、生抽 3-5份、香油 6-8份和盐 20-35份。