[发明专利]一种贡丸乳化生产工艺及生产装置

说明书

本发明公开一种贡丸乳化生产工艺及生产装置，具体涉及贡丸乳化生产技术领域，包括以下步骤：步骤一、准备1000份瘦猪后腿肉、320份猪后腿腿肉部分、白糖52份、盐20份、味精10份、米酒3份、麻辣鲜2份、鸡精10份、白醋3份、酱油3份、薄荷2份、十三香3份、酱油2份、鱼露2份、虾酱5份、料酒6份、小葱50份、生姜30份、蒜头30份；步骤二、将步骤一准备好的腿肉放在冷藏冰柜中冷藏10个小时，温度控制在2‑6℃。本发明生产出来的贡丸可以减小贡丸本身带给消费者的油腻，可以让消费者不会因为吃太多感觉到油腻，使得贡丸的味道更加多元化，脍炙人口，弹性十足，而且生产工艺简单，提高了贡丸的生产效率，节省了人力。

技术领域

本发明属于贡丸乳化生产技术领域，尤其涉及一种贡丸乳化生产工艺及生产装置。

背景技术

贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉(或冷冻猪肉)为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，口感细腻，味道鲜美，是优质的火锅食材和香锅食材，手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快，贡丸作为一道美食深受广大人群的喜爱，贡丸不仅可加工成各种肉制品，还可作成素食，但制作过程却比较麻烦，手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快，几十年前冰鲜科技没有今日发达。

现在科技发达，人们生活水平逐渐提高，人们对美食的要求也越来越高，现有的贡丸生产工艺复杂，降低了效率，而且贡丸的原材料配方单一，所以味道单一，生产出来的贡丸油腻度较大，容易使得消费者吃过多而感到腻。

发明内容

本发明提供一种贡丸乳化生产工艺及生产装置，旨在解决上述存在的原材料配方单一，味道单一的问题。

本发明是这样实现的，本发明提供如下技术方案：一种贡丸乳化生产工艺，具体包括以下步骤：

步骤一、准备1000份瘦猪后腿肉、320份猪后腿肉腿肉部分、白糖52份、盐20份、味精10份、米酒3份、麻辣鲜2份、鸡精10份、白醋3份、酱油3份、薄荷2份、十三香3份、酱油2份、鱼露2份、虾酱5份、料酒6份、小葱50份、生姜30份、蒜头30份；

步骤二、将步骤一准备好的腿肉放在冷藏冰柜中冷藏10个小时，温度控制在2-6℃，等待猪肉冰凉，然后取出腿肉，将腿肉瘦肉和肥肉分开，用切肉装置将瘦肉和肥肉分别切成块状，再分别放置冷冻冰柜冷冻20小时，温度控制在零下5℃；

步骤三、将步骤二中的冷冻后的瘦肉和肥肉分别取出后用绞肉机绞碎备用，再另外将步骤一中准备好的小葱、生姜、蒜头用绞肉机绞碎；

步骤四、将步骤三中绞碎后的瘦肉和肥肉用搅拌装置搅拌均匀，加入步骤一中准备好的米酒、味精、鸡精、白糖、麻辣鲜、白醋、酱油、薄荷、十三香、酱油、鱼露、虾酱、料酒，继续搅拌均匀，加入步骤三中绞碎好的小葱、生姜、蒜头搅拌均匀；

步骤五、将步骤四中搅拌好的混合原材料放入打浆装置中捶打，打浆10-14分钟，加入食盐和乳化剂，高速擂溃6-10分钟，直到肉浆粘性较大，没有未打散的肉颗粒；

步骤六、将步骤五中得到的混合原材料放在冷藏冰柜中冷藏40分钟；

步骤七、将步骤六中的混合原材料放入成型装置中挤压成型，得到贡丸；

步骤八、将步骤七中得到的贡丸在70℃-75℃的温度下用清水煮制20-30分钟；

步骤九、将步骤八中得到的贡丸冷却，然后放入冷柜中速冻，温度控制在零下5℃-9℃。

在一个优选地实施方式中，所述步骤二中将瘦肉和肥肉分别切成块状，块状的大小控制在3-5公分。

在一个优选地实施方式中，所述步骤四中用搅拌装置搅拌10-20分钟。