[发明专利]一种卧式醋醅发酵罐

说明书

本发明公开了一种卧式醋醅发酵罐，涉及老陈醋生产设备技术领域，解决了现有技术中醋醅发酵工艺中存在劳动强度大、占地面积多、原料利用率低、产品品质不稳定的问题。本发明的卧式醋醅发酵罐包括罐体、支架和驱动组件，罐体卧式放置于支架上，并且罐体与支架之间可转动连接；罐体上设置有进气组件，进气组件用于供氧气进入罐体内，驱动组件用于驱动罐体转动并通过罐体的转动使醋醅物料与罐体内的氧气接触。本发明的卧式醋醅发酵罐，通过驱动组件驱动罐体转动代替传统工艺中的人工翻醅，不仅降低了工人劳动强度，节省人工，还可使醋醅物料与氧气充分接触，提高了产品稳定性和原料利用率；由于无需配置空缸，可减小占地面积。

技术领域

本发明涉及老陈醋生产设备技术领域，尤其涉及一种卧式醋醅发酵罐。

背景技术

山西老陈醋是“中国四大名醋”之首，随着人们饮食习惯的改变，少盐多醋的理念被越来越多的人接受。山西老陈醋因其酸、香、绵、甜、鲜的特点更是广受欢迎。山西老陈醋传统的发酵工艺是在240升的大缸中装填80公斤原料，进行醋酸发酵，在发酵过程中主要是原料中的乙醇在醋酸菌的作用下转变成乙酸，该发酵过程是需氧发酵，因此物料在发酵过程中需要定时翻搅，让物料和空气充分接触，该过程在山西老陈醋的生产工艺中叫翻醅。

传统工艺中，翻醅需要工人拿铁锹将大缸内的醋醅物料均匀地铲到另外空置的大缸中，依次类推。申请人发现，传统的醋醅发酵工艺至少存在如下缺陷：(1)翻醅由人工操作，工人劳动强度大；(2)传统发酵罐的容量小，使得所需缸体数量较多，占用面积较大；另一方面，翻醅至少需要配置一个空缸，进一步增大了占地面积；(3)翻醅由人工控制，由于工人对翻醅力度、翻醅时间等的控制因人而异，造成原料利用率低、产品品质不稳定。

可见，传统发酵工艺已经满足不了市场对山西老陈醋的需求以及消费者对更加健康产品的要求。因此，对传统的发酵工艺进行改进成为山西老陈醋生产厂家急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的其中一个目的是提出一种卧式醋醅发酵罐，解决了现有技术中醋醅发酵工艺中存在劳动强度大、占地面积多、原料利用率低、产品品质不稳定的技术问题。本发明优选技术方案所能产生的诸多技术效果详见下文阐述。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明的卧式醋醅发酵罐，包括罐体、支架和驱动组件，其中，用于盛装醋醅物料的所述罐体卧式放置于所述支架上，并且所述罐体与所述支架之间可转动连接；所述罐体上设置有进气组件，所述进气组件用于供氧气进入所述罐体内，所述驱动组件用于驱动所述罐体转动并通过所述罐体的转动使醋醅物料与所述罐体内的氧气接触。

根据一个优选实施方式，所述进气组件包括透气窗，所述透气窗位于所述罐体的壁面上。

根据一个优选实施方式，所述罐体的壁面上设置有N个所述透气窗，其中，N为大于等于2的偶数，所述罐体的正面和背面分别设置有N/2个所述透气窗；所述罐体正面的透气窗与背面的透气窗彼此对齐，并且所述罐体正面和背面的N/2个所述透气窗分别成180°排布。

根据一个优选实施方式，所述透气窗为方形，并且所述透气窗上设置有透气网孔，其中，所述透气窗的尺寸为600mm×800mm，所述透气网孔的孔径为6mm。

根据一个优选实施方式，所述罐体的两端设置有圆孔，所述圆孔的直径为600mm，所述圆孔上安装有盖子；并且所述进气组件还包括设置于所述盖子上的透气孔。

根据一个优选实施方式，所述罐体一端的所述圆孔为进出料口，所述进出料口上的盖子具有打开状态和盖合状态，并且醋醅物料能够通过所述进出料口进入或流出所述罐体。

根据一个优选实施方式，所述罐体内设置有温度传感器，所述温度传感器用于检测所述罐体内醋醅物料的温度。

根据一个优选实施方式，所述罐体采用不锈钢材质制成，并且所述罐体的长度为3800mm，直径为2050mm。