[发明专利]一种冰鲜鸡肉的减菌加工方法

权利要求书

1.一种冰鲜鸡肉的减菌加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将30-50重量份的乳酸、20-30重量份的醋酸、10-20重量份的柠檬酸、10-20重量份的苹果酸和2.5-5.0重量份的抗坏血酸混合均匀得到复合有机酸；然后将复合有机酸与纯化水混合，搅拌均匀配制成质量浓度0.50-0.75%的复合有机酸溶液；

步骤2：将20-40重量份的百里香、10-20重量份的牛至、10-20重量份的山奈、10-20重量份的山茱萸、10-20重量份的紫丹参、10-20重量份的野菊花、5-10重量份的白胡椒、5-10重量份的陈皮和5-10重量份的肉桂混合均匀，粉碎至60-100目，得到天然药草混合料；将天然药草混合料放置于蒸汽爆破设备中，用1.8-2.2MPa蒸汽维压处理5-10min，然后，关闭高压蒸汽，打开料液出口阀门，收集爆破处理后的物料，得到天然药草浆料；再将天然药草浆料与纯化水按质量比1:10-20混合，加热至沸腾并熬煮，熬煮完成后，过滤收集滤液得到天然药草浸提液；

步骤3：将清洗干净后的鸡肉与复合有机酸溶液按质量比1:5-10混合；然后对鸡肉与复合有机酸溶液混合物料进行高压脉冲电场杀菌处理；

步骤4：将鸡肉从复合有机酸溶液中取出，然后与天然药草浸提液按质量比1:5-10混合；将混合物料放入浸泡罐中，保持温度50-60℃，同时每间隔3-5min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，每次处理时间30-45s；超声波辅助天然药草浸提液浸泡鸡肉，处理时间15-25min；

步骤5：将鸡肉从天然药草浸提液中取出，清洗干净后沥干，然后在40min时间内，使得鸡肉温度降低为0-4℃，即得到减菌处理后的冰鲜鸡肉。

2.根据权利要求1所述的冰鲜鸡肉的减菌加工方法，其特征在于：所述百里香、牛至、山奈、山茱萸、紫丹参、野菊花、白胡椒、陈皮和肉桂均为干制品。

3.根据权利要求1所述的冰鲜鸡肉的减菌加工方法，其特征在于：高压脉冲电场杀菌处理，杀菌工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间5-10min。