[发明专利]一种龙香型白酒生产制备方法

权利要求书

1.一种龙香型白酒生产制备方法，其特征在于，其生产原料包括高粱、大米、糯米、麦麸和龙香型白酒酿造用酒曲，龙香型白酒酿造用酒曲包括高温大曲、麸曲和低温大曲，其中高粱为主要原料，其制备方法如下：

原料粉碎：高粱、大米、糯米、麦麸经除尘、除杂后进行粉碎；

加水润料：处理好的高粱、麦麸按比例混匀，淋浇80℃以上热水30％～40％，拌和均匀，再堆积呈圆台形状，润料时间为1d左右，润料结束再拌入大米、糯米；

蒸料配醅：原料采用清蒸方式，配醅分三种：①高粱+大米+糯米；②二楂；③三楂+麦麸；

摊晾加曲：大楂、二楂降温后分别加入低温大曲，将三楂与熟麦麸混匀后置于晾茬机进料口处(大楂、二楂和三楂均为清蒸后的混合)，打开晾茬机传送带使粮醅匀速输送至晾茬机顶端，同时调节风机风速对粮醅进行降温，使粮醅到达顶端时的温度降至28℃～35℃，将曲粉均匀散落至粮醅上，所加的曲粉(糖化发酵剂)为高温大曲、麸曲，同时需控制粮醅水分在50％～55％，均匀拌料；

高温堆积：将加曲拌匀的粮醅置于堆积车中，温度为48℃～50℃；

入池发酵：大楂、二楂降温后分别加入低温大曲、分别入窖发酵，三楂与熟麦麸混匀的粮醅，降温至28℃～38℃时，添加曲粉(高温大曲、麸曲)、拌匀、入池发酵，采用窖池发酵，并进行适当踩窖，入池温度在23℃～28℃，每天记录上、中、下三个层次醅料的发酵温度，发酵周期为45d～75d；

出池蒸馏：发酵结束，出窖的酒醅拌入清蒸熟谷壳进行装甑蒸馏，应摘头去尾、缓慢蒸馏得到发酵酒，将三种配醅方式得到的发酵酒按照一定比例进行混合，混合后进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种龙香型白酒生产制备方法，其特征在于，所述入窖发酵的发酵周期均为35天。

3.根据权利要求1所述的一种龙香型白酒生产制备方法，其特征在于，所述原料粉碎步骤中高粱粉碎呈4-8瓣，大米破碎呈3-5瓣，糯米破碎呈2-4瓣。