[发明专利]一种龙香型白酒生产制备方法

说明书

本发明公开了一种龙香型白酒生产制备方法，其生产原料包括高粱、大米、糯米、麦麸和龙香型白酒酿造用酒曲，龙香型白酒酿造用酒曲包括高温大曲、麸曲和低温大曲，其中高粱为主要原料，其制备流程包括原料粉碎、蒸料配醅、摊晾加曲、高温堆积、入池发酵和出池蒸馏。本发明提供的一种龙香型白酒生产制备方法将三种配醅方式得到的发酵酒按照一定比例进行混合得到龙香型白酒原酒，得到的龙香型白酒原酒贮存发酵后即可得到色香味俱全的高品质蒸馏酒，改良了传统的白酒酿造工艺，增加了白酒的品质。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体来说，涉及一种龙香型白酒生产制备方法。

背景技术

白酒(Liquor and Spirits)又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、龙香型等类型。我国白酒文化源远流长，随着人们生活水平的提高，人们对酒的品质要求越来越高，因此提供一种龙香型白酒生产制备方法对传统酿酒工艺进行改进具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种龙香型白酒生产制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种龙香型白酒生产制备方法，其生产原料包括高粱、大米、糯米、麦麸和龙香型白酒酿造用酒曲，龙香型白酒酿造用酒曲包括高温大曲、麸曲和低温大曲，其中高粱为主要原料，其制备方法如下：

原料粉碎：高粱、大米、糯米、麦麸经除尘、除杂后进行粉碎；

加水润料：处理好的高粱、麦麸按比例混匀，淋浇80℃以上热水30％～40％，拌和均匀，再堆积呈圆台形状，润料时间为1d左右，润料结束再拌入大米、糯米；

蒸料配醅：原料采用清蒸方式，配醅分三种：①高粱+大米+糯米；②二楂；③三楂+麦麸；

摊晾加曲：大楂、二楂降温后分别加入低温大曲，将三楂与熟麦麸混匀后置于晾茬机进料口处(大楂、二楂和三楂均为清蒸后的混合)，打开晾茬机传送带使粮醅匀速输送至晾茬机顶端，同时调节风机风速对粮醅进行降温，使粮醅到达顶端时的温度降至28℃～35℃，将曲粉均匀散落至粮醅上，所加的曲粉(糖化发酵剂)为高温大曲、麸曲，同时需控制粮醅水分在50％～55％，均匀拌料；

高温堆积：将加曲拌匀的粮醅置于堆积车中，温度为48℃～50℃；

入池发酵：大楂、二楂降温后分别加入低温大曲、分别入窖发酵，三楂与熟麦麸混匀的粮醅，降温至28℃～38℃时，添加曲粉(高温大曲、麸曲)、拌匀、入池发酵，采用窖池发酵，并进行适当踩窖，入池温度在23℃～28℃，每天记录上、中、下三个层次醅料的发酵温度，发酵周期为45d～75d；

出池蒸馏：发酵结束，出窖的酒醅拌入清蒸熟谷壳进行装甑蒸馏，应摘头去尾、缓慢蒸馏得到发酵酒，将三种配醅方式得到的发酵酒按照一定比例进行混合，混合后进行贮存。

进一步的，所述入窖发酵的发酵周期均为35天。

进一步的，所述原料粉碎步骤中高粱粉碎呈4-8瓣，大米破碎呈3-5瓣，糯米破碎呈2-4瓣。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提供的一种龙香型白酒生产制备方法将三种配醅方式得到的发酵酒按照一定比例进行混合得到龙香型白酒原酒，得到的龙香型白酒原酒贮存发酵后即可得到色香味俱全的高品质蒸馏酒，改良了传统的白酒酿造工艺，增加了白酒的品质。

附图说明