[发明专利]一种牛干巴的加工方法

权利要求书

1.一种牛干巴的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)腌制：将新鲜的黄牛肉去筋、筋皮、脂肪及其它杂物，留净肉，切成条形，黄牛肉与腌制剂按1：(1％-5％)的质量比配以腌制剂，低温腌制；

2)微波加热：将压制后的黄牛肉置于微波条件下加热3-5min；

3)煎炸：将微波加热后的黄牛肉置于空气炸锅中煎炸8-12min。

2.如权利要求1所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述腌制剂中食盐或食盐替代物含量≥89％。

3.如权利要求2所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述食盐替代物由L-赖氨酸、乳酸钙、海藻粉组成。

4.如权利要求2或3所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述食盐替代物按质量百分比为赖氨酸1-6％、乳酸钙7-17％，余量为海藻粉组成。

5.如权利要求2或4所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述海藻粉替换为海藻提取粉末。

6.如权利要求5所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述海藻提取粉末，其制备方法为：将海藻膨化后，研磨至粒度≥600目，然后置于60-80℃、水料比(5-7):1的条件下水提25-40min，然后置于100-110℃条件下烘干，研磨至粒度≥600目即得。

7.如权利要求6所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述海藻膨化是将海藻置于膨化罐中，加热至90℃，再停滞6min，打开膨化罐与真空罐之间的阀门，瞬时抽真空，使膨化罐的压力迅速降低，从而引起物料膨化，继续保持真空度进行干燥至膨化均匀。

8.如权利要求1所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述腌制剂中含有番茄汁，且番茄汁在腌制剂中质量占比≤10％。

9.如权利要求8所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述番茄汁是将番茄与水按照1：(0.7-1.5)的质量比置于榨汁机进行搅拌所得。

10.如权利要求1所述一种牛干巴的加工方法，其特征在于，所述腌制剂含有卵磷脂，且卵磷脂在腌制剂中质量占比0.1-1％。