[发明专利]一种奶茶颜色的调控方法

说明书

一种奶茶颜色的调控方法，属于奶茶颜色调控技术领域。包括以下方式之一：（1）称取红茶，沸水浸提5min后过滤，得到茶汤，控制茶汤浓度6.66‑20mg/mL，加入奶基搅拌，加入30mL沸水搅拌，使奶茶的色差a^*值在2.5‑4.5之间，得到粉红色奶茶；（2）茶汤加入奶基搅拌，添加TFs、EGCG、KCl和MgCl₂中的一种或几种，加入30mL沸水搅拌，控制奶茶的色差a*值在2.5‑4.5之间，得到粉红色奶茶。本发明通过控制茶汤浓度，或添加TFs、EGCG、KCl或MgCl₂，使奶茶中红色色度的a*值在2.5‑4.5之间，控制奶茶颜色为使人愉悦的粉红色。该研究结果有助于改善奶茶的颜色和品质。

技术领域

本发明属于奶茶颜色调控技术领域，具体涉及一种奶茶颜色的调控方法。

背景技术

在多数国家和地区，人们习惯用红碎茶做成奶茶饮用，并且特别重视奶茶的乳色，因为乳色作为第一印象，可以直接影响消费者的感官兴趣。因此，奶茶的乳色对于商家和消费者来说都至关重要。奶茶颜色是奶茶品质的重要因子之一，粉红色是高品质奶茶的重要特征，也是消费者所追求的奶茶颜色。然而，奶茶颜色的影响因素有哪些，如何对其进行调控，相关报道极少。基于此，本申请经过试验研究对奶茶颜色的影响因素进行了分析和调控。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种奶茶颜色的调控方法。本发明通过控制茶汤浓度，或添加TFs、EGCG、KCl或MgCl₂，使奶茶中的色差a*值在2.5-4.5之间，控制奶茶颜色为使人愉悦的粉红色。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种奶茶颜色的调控方法，其特征在于通过以下方式之一：

（1）称取红茶，沸水浸提5min后过滤，得到茶汤，控制茶汤浓度6.66-20mg/mL，加入含有植脂末或全脂奶粉、白砂糖的奶基搅拌，加入30mL沸水搅拌至全部均匀溶解，使奶茶的色差a^*值在2.5-4.5之间，得到粉红色奶茶；

（2）称取红茶，沸水浸提5min后过滤，得到茶汤，加入含有植脂末或全脂奶粉、白砂糖的奶基搅拌，添加TFs、EGCG、KCl和MgCl₂中的一种或几种，再加入30mL沸水搅拌至全部均匀溶解，控制奶茶的色差a^*值在2.5-4.5之间，得到粉红色奶茶。

所述的一种奶茶颜色的调控方法，其特征在于所述方式（1）和（2）中茶汤与奶基的质量比为75:16，植脂末或全脂奶粉与白砂糖的质量比为5:3。

所述的一种奶茶颜色的调控方法，其特征在于所述方式（2）中TFs、EGCG、KCl或MgCl₂的添加量均在0.04-6.67mg/mL之间。

TFs、EGCG、KCl和MgCl₂在调控奶茶颜色，增加奶茶红色程度中的应用。