[发明专利]一种无火牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清10-15份、植物油12-20份、蚝油2-4份、老抽15-25份、淀粉40-55份、食盐5-12份、生姜2-5份、大葱2-5份、柠檬片1-3份、花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中药提取物1-3份、胡萝卜5-12份、白蘑菇5-12份、樱桃萝卜5-12份。

2.如权利要求1所述的一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。

3.如权利要求1所述的一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。

4.如权利要求1所述的一种无火牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜8份。

5.如权利要求1-4所述的一种无火牛肉，其特征在于，所述中药提取物由以下重量份的原料制成：

鸡蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必应1-5份、红花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陈皮5-10份。

6.如权利要求5所述的一种无火牛肉，其特征在于，所述中药提取物由以下重量份的原料制成：

鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。

7.如权利要求6所述的一种无火牛肉，其特征在于，所述中药提取物的制备方法如下：

1)将鸡蛋花、夏枯草、菊花、甘草、救必应、红花、山楂、雪耳、土茯苓和陈皮干净、晒干、粉碎至50-100目；

2)再将上述中药混合装入萃取罐，以无水乙醇为夹带剂，进行超临界二氧化碳萃取，收集萃取液，经旋转蒸发仪进行浓缩得到浸膏，浸膏中的内容物的质量百分数为93％，将浸膏放入-4℃冰箱保存，备用。

8.如权利要求7所述的一种无火牛肉，其特征在于，步骤2)中，超临界二氧化碳萃取的萃取罐、第一解析罐和第二解析罐依次连接，超临界二氧化碳萃取的条件为：萃取压力为34MPa，萃取温度为45℃，第一解析罐压力为108MPa，第二解析罐压力为12MPa，解析温度为40℃，二氧化碳流速为25L/h，萃取时间为1.5-2.5h。

9.一种无火牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将牛肉洗净，沥水，切成10cm*10cm的大块状，生姜切丝，大葱切段，新鲜柠檬切片，向牛肉块中加上鸡蛋清、植物油、蚝油、老抽、淀粉、食盐、生姜丝、大葱段、柠檬片以及适量的水，充分混合后，进行真空滚揉5-10分钟；

(2)超声波辅助腌制：将滚揉后的牛肉装于盆中腌制，并将盛有牛肉的盆超声波处理30分钟，超声波的功率为120-300W，超声波温度5-8℃；

(3)将花椒、八角、桂皮洗净后放入高压锅，将胡萝卜、白蘑菇、樱桃萝卜分别清净切丁后放入高压锅，加入腌制好的牛肉块和中药提取物，注满水，大火烧开，出气后，改小火慢炖30-50分钟；

(4)将牛肉取出，晾凉后，放入冰箱冷冻3-5小时；

(5)将冷冻后的牛肉切薄片，使用真空袋分装并抽真空。

10.如权利要求9所述的一种无火牛肉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中真空滚揉的条件为：-0.01～0.05MPa，5～7℃，转速2～3r/min。