[发明专利]一种无火牛肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无火牛肉及其制备方法，无火牛肉由以下重量份的原料制成：牛肉1000份、鸡蛋清10‑15份、植物油12‑20份、蚝油2‑4份、老抽15‑25份、淀粉40‑55份、食盐5‑12份、生姜2‑5份、大葱2‑5份、柠檬片1‑3份、花椒2‑5份、八角1‑3份、桂皮1‑3份、中药提取物1‑3份、胡萝卜5‑12份、白蘑菇5‑12份、樱桃萝卜5‑12份。本发明制得的牛肉，风味浓郁，具有牛肉香味和蔬菜清香味，清香爽口、鲜嫩、不油腻，不上火。

技术领域

本发明涉及肉加工技术领域，具体为一种无火牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗 病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特 别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴 止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之 人食用。但是现有的牛肉产品没有实现标准化，但存在缺点是牛肉是热性食物， 在加工中又加入了生姜、桂皮、良姜，食用多了易上火，故不能多食，且现有 的牛肉味道单一，口感比较干，不适合老人和小孩食用。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种无火牛肉及其制备方 法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清10-15份、植物油12-20份、蚝油2-4份、老抽15-25 份、淀粉40-55份、食盐5-12份、生姜2-5份、大葱2-5份、柠檬片1-3份、 花椒2-5份、八角1-3份、桂皮1-3份、中药提取物1-3份、胡萝卜5-12份、 白蘑菇5-12份、樱桃萝卜5-12份。

一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清10份、植物油12份、蚝油2份、老抽15份、淀粉 40份、食盐5份、生姜2份、大葱2份、柠檬片1份、花椒2份、八角1份、 桂皮1份、中药提取物1份、胡萝卜5份、白蘑菇5份、樱桃萝卜5份。

一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清15份、植物油20份、蚝油4份、老抽25份、淀粉 55份、食盐12份、生姜5份、大葱5份、柠檬片3份、花椒5份、八角3份、 桂皮3份、中药提取物3份、胡萝卜12份、白蘑菇12份、樱桃萝卜12份。

一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清12份、植物油15份、蚝油2.5份、老抽18份、淀 粉50份、食盐8份、生姜4份、大葱4份、柠檬片2.5份、花椒3份、八角 1.5份、桂皮1.5份、中药提取物2.5份、胡萝卜9份、白蘑菇8份、樱桃萝卜 8份。

一种无火牛肉，由以下重量份的原料制成：

牛肉1000份、鸡蛋清13份、植物油16份、蚝油3份、老抽20份、淀粉 48份、食盐9份、生姜3.5份、大葱3.5份、柠檬片2份、花椒3.5份、八角2 份、桂皮2份、中药提取物2份、胡萝卜8.5份、白蘑菇8.5份、樱桃萝卜8.5 份。

所述中药提取物由以下重量份的原料制成：

鸡蛋花3-8份、夏枯草3-8份、菊花1-3份、甘草4-10份、救必应1-5份、 红花2-6份、山楂2-6份、雪耳1-5份、土茯苓1-5份、陈皮5-10份。

所述中药提取物由以下重量份的原料制成：

鸡蛋花6份、夏枯草5份、菊花2份、甘草7份、救必应3份、红花4份、 山楂4份、雪耳3份、土茯苓3份、陈皮8份。