[发明专利]一种鲜天麻冻干加工方法

说明书

本发明涉及一种鲜天麻冻干加工方法，该加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成；本发明天麻冻干加工方法不仅保留了天麻可溶性固形物营养成分，减少了天麻营养及药效成分的流失，该方法便于控制，效率大大提高，能源损耗降低，生产成本降低。

【技术领域】

本发明属于一种药材加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种鲜天麻冻干加工方法。

【背景技术】

天麻，兰科天麻属多年生草本植物，主要含有天麻苷类及其酚类、有机酸类、甾醇类及多糖类化合物，其中天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛等酚类化合物被认为是天麻的主要活性成分。天麻是我国名贵中药材之一，具有镇静催眠、抗抑郁、抗惊厥、抗炎、抗衰老等多方面药理作用。随着天麻良好的药用和保健功效逐渐被认知，以其鲜品为原料生产加工的药膳和保健品逐渐受到关注。但由于天麻采收期短且集中，易因天气转暖和雨水天气导致发浆致使营养成分流失。鲜天麻的贮藏困难，室温只能存放3天～5天，极易腐烂，限制了鲜天麻的应用，因此目前天麻主要经加工炮制后使用。

现有天麻贮藏保鲜技术虽然能够在一定程度上延长天麻的贮藏期，但仍然存在诸多问题，例如加工天麻有效成分流失严重，风味物质降低，品质降低等。目前，鲜天麻加工处理技术主要以真空冷冻干燥技术为主，得到的冻干天麻易于保存使用。然而，采用真空冷冻干燥技术加工处理鲜天麻仍然存在天麻营养成分及药效成分损失严重，加工所需生产周期长，效率较低等问题。例如CN201910289069公开了一种鲜天麻冻干饼及其制备方法，该申请是将鲜天麻进行清洗去杂后，蒸制10～20分钟，冷却，去皮，切块，然后置于打浆机中加水制成天麻浆料，将天麻浆料通过成型模具制成饼坯，将饼坯置入温度-60℃～-35℃冰箱中冻结2～6h，再置入真空冷冻干燥设备内，在0℃以下脱水干燥，得到鲜天麻冻干饼。这种鲜天麻冻干饼采用高温蒸制灭菌，于是天麻中天麻素、对羟基苯甲醇等活性成分流失严重。CN201610343234公开了一种天麻微波/冻干多联干燥加工方法，它是将洗净鲜天麻先进行断生处理，置入微波功率为300w～400w的微波环境中处理1min～2min，再将功率调整到100w～200w继续处理3min～5min，然后将断生的天麻切片厚度为7mm～12mm，真空冷冻干燥温度控制在-20℃～-25℃，真空度控制在60Pa～70Pa，保持8h～10h，控制冻干压强为7Pa～12Pa，以0.3～0.5℃/min速率升温至35℃～40℃，保持8h～10h，得到冻干天麻片。该专利申请方法虽解决了天麻有效成分的流失，但是工艺方法复杂，加工效率相对较低。

在总结现有技术的基础之上，针对现有技术存在的诸多技术缺陷，本发明人进行了大量实验研究与分析总结，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种鲜天麻的冻干加工方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种鲜天麻的冻干加工方法。

该鲜天麻的冻干加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成。

根据本发明的一种优选实施方式，鲜天麻预处理步骤包括新鲜天麻进行挑选，用水清洗，沥干，然后分切成天麻片。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述天麻片的厚度是6mm～12mm。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述的微波灭菌处理步骤是让预处理步骤得到的天麻在微波设备中在温度70℃～110℃的条件下进行微波灭菌处理。

根据本发明的另一种优选实施方式，所述天麻微波处理时间是90s～180s。