[发明专利]一种鲜稻谷发芽糙米的制备工艺

说明书

本发明公开了一种鲜稻谷发芽糙米的制备工艺，制作工艺主要步骤如下：先对稻谷进行灭菌清洗，35℃恒温浸泡16h，恒温培养发芽，控制发芽温度30℃，发芽时间为18h，期间更换四次清水；发芽结束后，进行灭酶和干燥处理，100℃开水浸泡8min，沥干后，在50℃干燥箱中干燥4h，砻谷后真空密封包装，阴凉干燥处贮藏。本工艺优化了鲜稻谷发芽生产工艺的条件，有效缩短了发芽周期，防止糙米发芽出现的发酵臭味和恶臭现象，保留发芽糙米的营养成分，提高了产品的安全性和经济效益。

技术领域

本发明属于糙米加工领域，具体涉及一种鲜稻谷发芽糙米的制备工艺。

背景技术

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。发芽糙米的部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的基础上，还产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。发芽糙米富含营养物质，有着各种功效。是糖尿病人的首选食品。发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

目前研究糙米发芽的方式主要是通过控制温度和湿度浸泡糙米来直接制备发芽糙米。干燥的糙米经过浸泡初期阶段将会使糙米急剧吸水，糙米吸水速度过快，破坏了糙米的内外部水分平衡，使内部存在的温度和水分梯度产生热、湿应力，籽粒内部出现不均等的膨胀或收缩，造成糙米的爆腰，使糙米爆腰率提高，进而造成产品的碎米率较高，整精米率下降。初始水含量越低，爆腰率越高，且糙米经过长时间的浸泡，还会滋生很多微生物，在适宜的温湿度条件下有害微生物繁殖速度增快，产品会出现发酵的臭味，造成发芽糙米食味品质下降。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜稻谷发芽糙米的制备工艺，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种鲜稻谷发芽糙米的制备工艺，具体制备步骤如下：

(1)选用优质新鲜稻谷，用纯净水清洗三遍，洗去灰尘和杂物，沥干备用；

(2)控干的稻谷置于恒温培养箱中，在35℃恒温条件下浸泡16h；

(3)恒温培养发芽，控制培养箱发芽温度为30℃，发芽时间为18h，每4h更换一次培养箱中的纯净水；

(4)发芽结束后，进行灭酶和干燥处理，将发芽稻谷置于100℃开水中，浸泡8min，沥干；

(5)沥干后的发芽糙米置于50℃干燥箱中干燥4h，砻谷后得到发芽糙米；

(6)对发芽糙米进行真空密封包装，在阴凉干燥处贮藏。

本发明的有益效果：优化了鲜稻谷发芽生产工艺的条件，用鲜稻谷直接发芽有效缩短了发芽周期，防止糙米发芽出现的发酵臭味和恶臭现象，保留发芽糙米的营养成分，提高了产品的安全性和经济效益。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种鲜稻谷发芽糙米的制备工艺的具体步骤如下：

(1)选用优质新鲜稻谷，用纯净水清洗三遍，洗去灰尘和杂物，沥干备用；

(2)控干的稻谷置于恒温培养箱中，在35℃恒温条件下浸泡16h；