[发明专利]一种面粉加工工艺

权利要求书

1.一种面粉加工工艺，其特征在于，具体步骤如下：

(1)先将预处理的小麦经粉碎处理、筛分获得小麦麸皮、小麦胚芽以及胚乳料三部分；

(2)然后将小麦麸皮与小麦胚芽混合后在400～450MPa压力条件下处理5～8分钟，瞬间释放压力，接入核黄素氧化德沃斯氏菌和瑞士乳杆菌混合菌液，发酵，微波处理，得到混合粉；

(3)最后将混合粉与步骤(1)所得胚乳料混合均匀，烘干，研磨，得到面粉；

其中，混合粉与胚乳料的混合方法如下：先将混合粉置于无氧密闭环境中，以5～8m/s的氮气流依次吹入第一部分紫苏醛、1/3倍重量的胚乳料、第二部分紫苏醛，在此过程中混合粉呈持续搅拌状态，得到预处理混合粉；接着以10～15m/s的氮气流持续吹入剩余胚乳料，胚乳料进料完成后继续搅拌30～40分钟即可。

2.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(1)中，小麦的预处理方法如下：先对小麦进行清洗、晾晒和清理除杂，然后进行润麦处理，使得小麦含水量为12～15w.t.％。

3.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(1)的具体方法如下：先利用辊轮碾碎机对预处理的小麦进行挤压粉碎，接着通过筛网脱去小麦外皮层，取筛上固体物料，得到麦仁；然后将麦仁利用辊轮碾碎机再次进行挤压粉碎，风选筛分获得小麦麸皮、小麦胚芽和胚乳料。

4.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，混合菌液的接种量为小麦麸皮与小麦胚芽总重量的1～1.5％，以重量份计，该混合菌液的制备方法如下：将核黄素氧化德沃斯氏菌和瑞士乳杆菌按照质量比1：0.3～0.5接入液态培养基中，25～30℃培养2～3天，即得混合菌液。

5.根据权利要求4所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，核黄素氧化德沃斯氏菌在液态培养基中的接种量为0.8～1.2％。

6.根据权利要求4所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，所述液态培养基为水溶液，其中包含：葡萄糖18～20g/L，大豆蛋白胨6～8g/L，酵母粉3～4g/L，柠檬酸钠0.6～0.8g/L，L-半胱氨酸0.1～0.2g/L。

7.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，发酵的具体方法为：28～30℃发酵6～8小时。

8.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，微波处理的工艺条件为：微波频率2000～2200MHz，微波功率400～600W，辐照时间为5～8分钟；进一步优选为间歇式辐照，即每辐照30s停止30s，直至累加达到所述辐照时间。

9.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，利用400～600W微波处理3～4分钟实现烘干。

10.根据权利要求1所述的一种面粉加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，研磨的具体方法为：1000～1100rpm转速研磨30～40分钟，重复2～3次，所使用磨球的直径为2～3mm。