[发明专利]一种高稳定性黑果枸杞原浆的制备方法

说明书

本发明提供了一种高稳定性黑果枸杞原浆的制备方法，涉及浆果原浆的制备方法领域。本发明提供的制备方法包括：黑果枸杞经清洗、破碎、双道打浆、皮渣分离、胶体磨、高压均质、添加复合抗氧化剂、再经低温等离子体联合超高压技术灭菌等工艺进行加工，制备成一种高稳定性黑果枸杞原浆。本发明通过对复合抗氧化剂的成分配比进行调整，提高了黑果枸杞原浆的稳定性，延长了贮藏时间，制备方法工艺简单易操作，适合大批量生产。

技术领域

本发明涉及浆果原浆的制备方法领域，尤其涉及一种高稳定性黑果枸杞原浆的制备方法。

背景技术

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr)是我国西北荒漠地区独有的一种药食两用的多棘刺灌木植物，属茄科。其浆果球形，成熟后为紫黑色，黑果枸杞含有丰富营养活性物质，如蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素、原花青素等。其中枸杞多糖是一种天然大分子水溶性多糖，具有调节免疫、延缓衰老、降血糖和降血脂等多种功效。有研究表明，原花青素具有保护心血管、抗辐射、抗疲劳、清除自由基等作用，黑果枸杞被称为“原花青素之王”，在食品、医药、卫生和化妆品等领域具有广泛的应用价值。

原花青素是以黄烷-3-醇为主要结构单元，通过4→8位或4→6位的碳—碳键连接的缩合类化合物，由于其结构组成特性，使得原花青素既可以在有氧条件下发生氧化降解反应，还可以在酸性条件下发生降解反应。黑果枸杞制品由于贮藏环境、运输条件等诸多因素的影响，其中的抗氧化成分(比如：原花青素)会发生降解或损坏，从而影响其品质和功能性质。

目前，对于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果枸杞软糖，枸杞压片等产品。虽然现有的黑果枸杞汁具有黑果枸杞原有的色泽和口感，里面大量营养成分没有被破坏，在一定程度上满足了消费者对黑果枸杞保健功能的需求。但由于原花青素和枸杞多糖等重要营养成分容易发生降解，稳定性较差，导致长期贮藏的黑果枸杞原浆中的原花青素和枸杞多糖等成分含量减少，黑果枸杞原浆的品质较差，保健功能差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高稳定性黑果枸杞原浆的制备方法。利用本发明的提供的制备方法得到的黑果枸杞原浆中原花青素和枸杞多糖含量高，稳定性好，贮藏时间更长，制备方法工艺简单易操作，适合大批量生产。

本发明一方面提供了一种黑果枸杞原浆的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)将黑果枸杞除杂、清洗后，采用超声波技术将黑果枸杞破碎成果肉浆，破碎功率200-800W，破碎时间0.5-3h；

(2)将破碎后的果肉浆通过双道打浆机分离成果肉汁和皮籽，果肉汁输送至缓冲罐；

(3)用胶体磨将缓冲罐中的果肉汁研磨细化，再经高压均质机进一步细化，均质压力为30-50MPa，均质时间为10-20min，得到更加微粒化、均匀化的浆液；

(4)在步骤(3)得到的浆液中加入复合抗氧化剂，搅拌混匀，经低温等离子体联合超高压灭菌，得到黑果枸杞原浆；

按照在黑果枸杞原浆中的质量分数占比计，所述的复合抗氧化剂包括：VC(维生素C)0.5％-2％、茶多酚0.01％-0.05％、BHA0.1-0.4％和谷氨酸钠0.01％-0.04％。

优选地，所述的VC和谷氨酸钠的重量比为20-100:1；进一步优选地，所述的VC和谷氨酸钠的重量比为50:1。

更优选地，按照在黑果枸杞原浆中的质量分数占比计，所述的复合抗氧化剂包括：VC1％、茶多酚0.03％、BHA0.3％和谷氨酸钠0.02％。

优选地，所述的双道打浆机的第一道筛网为1.8mm，第二道筛网为0.6mm。