[发明专利]一种肉类保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明涉及保鲜剂技术领域，尤其涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法；该肉类保鲜剂由如下重量份数的原料组成：醋酸钠5‑10份，氯化钠1‑2份，单硬脂酸甘油酯0.5‑1份，壳聚糖7‑10份，蛋清溶菌酶1‑1.5份，乳酸链球菌素1‑2份，梅干菜提取物0.5‑1份，生姜提取物1‑2份，葡萄柚籽提取物0.5‑1份；按照质量份数准备各原料，将醋酸钠、氯化钠、单硬脂酸甘油酯、壳聚糖、乳酸链球菌素加入到混合机中充分搅拌均匀，然后加入去离子水混合得到浆料，向浆料中依次加入梅干菜提取物、生姜提取物、葡萄柚籽提取物和蛋清溶菌酶，再高速分散处理，处理完成后得到的粘稠浆料即为所需保鲜剂。本发明配方设计合理，复配使用可以拓宽抗菌谱，可达更好的抑菌效果。

技术领域

本发明涉及保鲜剂技术领域，尤其涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法。

背景技术

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。添加防腐抑菌剂是一种简单、经济的保鲜方法，在已经实现工业化生产的肉制品中应用广泛。近年来，随着消费者对食品品质和安全的重视，天然抑菌剂的研究和应用成为热点。

保鲜剂保鲜技术就是利用保鲜剂杀死或抑制冷鲜肉中微生物、减缓肉中脂质氧化，从而延长肉的货架期。肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。许多安全高效的保鲜剂已在冷鲜肉中得到广泛的应用，常用的保鲜剂有化学保鲜剂和天然保鲜剂两类。天然抑菌剂存在价格高、抑菌效果弱等方面的限制，采用天然抑菌剂和其他防腐抑菌剂复配使用成为近年来防腐保鲜剂的研究趋势，单一的防腐抑菌剂抗菌谱窄、针对性强、防腐期限短，几种防腐抑菌剂的复配使用可以拓宽抗菌谱，不仅可达更好的抑菌效果，同时降低了单一使用天然抑菌剂的成本和单独大量使用化学抑菌剂产生的安全性问题。因此，有必要提供一种复配肉类保鲜剂，来满足肉类保鲜的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服传统技术中存在的上述问题，提供一种肉类保鲜剂及其制备方法。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现：

一种肉类保鲜剂，由如下重量份数的原料组成：

醋酸钠5-10份，

氯化钠1-2份，

单硬脂酸甘油酯0.5-1份，

壳聚糖7-10份，

蛋清溶菌酶1-1.5份，

乳酸链球菌素1-2份，

梅干菜提取物0.5-1份，

生姜提取物1-2份，

葡萄柚籽提取物0.5-1份。

本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，由如下重量份数的原料组成：

醋酸钠6-8份，

氯化钠1-2份，

单硬脂酸甘油酯0.5-1份，

壳聚糖7-10份，

蛋清溶菌酶1-1.5份，

乳酸链球菌素1-2份，

梅干菜提取物0.7-0.9份，

生姜提取物1.5-1.7份，

葡萄柚籽提取物0.6-0.8份。

本发明的一个优选方案为，上述肉类保鲜剂中，由如下重量份数的原料组成：

醋酸钠7份，