[发明专利]一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法

说明书

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种富集西兰花芽菜中γ‑氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，属于农产品加工技术领域。本发明以具有发芽能力的西兰花种子为原料，经低氧胁迫浸泡后，再经紫外及硫酸锌胁迫联合褪黑素发芽，以富集γ‑氨基丁酸与异硫氰酸酯并提高西兰花芽苗菜产量。产品中γ‑氨基丁酸含量为120～250mg/100g鲜重，异硫氰酸酯含量为20～500mg/100g鲜重。本发明具有工艺简单，生产成本低，γ‑氨基丁酸与异硫氰酸酯含量高以及西兰花芽苗菜产量高等特点，适用于保健食品级γ‑氨基丁酸与异硫氰酸酯西兰花芽苗菜生产。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法。

背景技术

西兰花是芸薹属作物，其具有丰富的营养价值，通常芸薹属芽苗菜生长过程主要依靠种子所贮藏的养分，栽培管理上一般不必施肥，生产操作简便，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，故现在一般使用蛭石栽培方式，在一定设施条件或室内进行。

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动植物体内，是哺乳动物抑制性神经传递物质。γ-氨基丁酸在人脑能量代谢中起重要作用，具有激活脑内葡萄糖代谢，促进乙酰胆碱合成，减血氨、抗惊厥、降血压，改良脑机能和加快乙醇代谢等多种生理功能，是一种新资源食品。

异硫氰酸酯是植物中天然的抗癌活性物质，对肝癌、胰腺癌、肺癌、直肠癌等都有较好的预防和抑制作用，受到国内外的广泛关注。体内外研究表明，异硫氰酸酯可通过抑制阶段I酶和激活阶段II酶来发挥其抗癌功能。因此，富含异硫氰酸酯食品的开发已成为热点，从饮食中补充异硫氰酸酯，有促进人体健康的作用。

研究表明，西兰花芽苗在紫外、热激、机械刺激以及低氧等人工调控条件下发芽可富集对人体具有保健功能的γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯。利用低温、低氧和硫盐胁迫等非生物胁迫能够提高植物中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量，但同时会创造一个胁迫环境，西兰花种子在发芽初期对外界逆境胁迫环境很敏感，强非生物胁迫环境的存在会直接影响西兰花芽苗菜生长，从而导致其产量大大降低。目前尚未有文献公开该问题的解决方法。

发明内容

本发明目的在于提供一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，本发明生产的西兰花芽苗菜富含γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯，显著提高产品的营养价值，具有良好的保健功能。

本发明提供的技术方案如下：

一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法，以具备发芽能力的西兰花种子为原料，经低氧胁迫浸泡后，再经紫外及硫酸锌胁迫联合外源褪黑素发芽，制得富集γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量的的高产量西兰花芽苗菜。

进一步的，发芽步骤为：将浸泡后的西兰花种子置于30～35℃恒温培养箱发芽4～6d，发芽期间每隔24h进行1～4h紫外照射并喷洒一次培养液，第1天喷洒硫酸锌溶液，之后每天喷洒硫酸锌与褪黑素混合溶液。

进一步的，硫酸锌的浓度为2～8mmol/L。

进一步的，褪黑素的浓度为2～200μmol/L。

进一步的，所述硫酸锌与褪黑素混合溶液的喷洒量与西兰花籽粒质量比为6mL/g。

进一步的，紫外胁迫采用UV-b紫外线。

进一步的，所述低氧胁迫浸泡的步骤为：将消毒后的西兰花籽粒置于纯净水中，浸泡8～14h，浸泡期间通入空气。

进一步的，通气量为1.5～5.0L/min。

进一步的，所述消毒步骤为：挑选颗粒饱满，无病虫害的西兰花籽粒，用次氯酸钠浸泡消毒，然后用蒸馏水清洗干净。

进一步的，西兰花籽粒的浸泡温度为30～35℃。