[发明专利]一种金汤涮涮锅及其制备方法

权利要求书

1.一种金汤涮涮锅，其特征在于：包括以下按重量份数计算的原料：粉料4～8份、植物油5～10份、鸡骨提取物60～85份、鸡肉提取物40～65份。

2.根据权利要求1所述的金汤涮涮锅，其特征在于：所述粉料中各组分按重量份数计算为：羟丙基二淀粉磷酸酯8～12份、食用盐5～7份、白砂糖4～6份、味精6～10份。

3.根据权利要求1所述的金汤涮涮锅，其特征在于：所述鸡骨提取物的制备方法如下：选取新鲜的鸡骨架，洗净，并将洗净后的鸡骨架绞碎，在绞碎后的鸡骨架中加入柠檬酸与茶多酚，然后经高压蒸煮3～4h，并将蒸煮后的汁液置于0～4℃的环境中冷却，并去汁液表面的凝固的鸡油，将汁液过滤去骨渣制得。

4.根据权利要求3所述的金汤涮涮锅，其特征在于：所述鸡骨架、柠檬酸、茶多酚以重量份数计算为：鸡骨架100～120份，柠檬酸0.5～0.8份，茶多酚0.3～0.5份。

5.根据权利要求1所述的金汤涮涮锅，其特征在于：所述鸡肉提取物的制备方法如下：采用优质新鲜鸡肉为原料，将该鸡肉以定向酶解将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，并加入美拉德反应吻合温和生香，最后经纯化、调合制成。

6.根据权利要求1所述的金汤涮涮锅，其特征在于：所述植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油、棕榈油中的一种或几种的组合。

7.一种金汤涮涮锅的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，S1，将羟丙基二淀粉磷酸酯、食用盐、白砂糖、味精预先混合均匀制成粉料，备用；S2，将植物油、鸡骨提取物、鸡肉提取物、水混合均匀后煮沸5分钟；S3，在步骤S2的基础上，加入由步骤S1所制得的粉料，搅拌均匀，并继续煮沸5分钟；S4，加入辅料搅拌均匀即可。

8.根据权利要求7所述的金汤涮涮锅的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述粉料中各组分以重量份数计算为：羟丙基二淀粉磷酸酯8～12份、食用盐5～7份、白砂糖4～6份、味精6～10份。

9.根据权利要求7所述的金汤涮涮锅的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述粉料、植物油、鸡骨提取物、鸡肉提取物、水以重量份数计算为：粉料4～8份、植物油5～10份、鸡骨提取物60～85份、鸡肉提取物40～65份、水2000～2200份。

10.根据权利要求7所述的金汤涮涮锅的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述辅料为香菇、番茄、大葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱中的一种或几种。