[发明专利]一种金汤涮涮锅及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金汤涮涮锅及其制备方法，包括以下按重量份数计算的原料：粉料4～8份、植物油5～10份、鸡骨提取物60～85份、鸡肉提取物40～65份，以期望解决现有的火锅麻辣，无法喝汤，造成汤汁中的营养成分浪费，消费群体有限的问题，如老人、小孩以及不能食麻辣的人群。

技术领域

本发明涉及一种汤锅，更具体的说，本发明主要涉及一种金汤涮涮锅及其制备方法。

背景技术

市面上的火锅类产品非常多，但清汤类型的火锅却非常少，火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求，尤其是老人、小孩以及不能食麻辣的人群。

同时，现在的消费者越来越重视身体健康，高盐、高脂、高糖食品对身体带来的不利。

发明内容

本发明的目的之一在于解决上述不足，提供一种金汤涮涮锅及其制备方法，以期望解决现有的火锅麻辣，无法喝汤，造成汤汁中的营养成分浪费，消费群体有限的问题，如老人、小孩以及不能食麻辣的人群。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种金汤涮涮锅，包括以下按重量份数计算的原料：粉料4～8份、植物油5～10份、鸡骨提取物60～85份、鸡肉提取物40～65份。

作为优选，进一步的技术方案是：所述粉料中各组分按重量份数计算为：羟丙基二淀粉磷酸酯8～12份、食用盐5～7份、白砂糖4～6份、味精6～10份。

更进一步的技术方案是：所述鸡骨提取物的制备方法如下：选取新鲜的鸡骨架，洗净，并将洗净后的鸡骨架绞碎，在绞碎后的鸡骨架中加入柠檬酸与茶多酚，然后经高压蒸煮3～4h，并将蒸煮后的汁液置于0～4℃的环境中冷却，并去汁液表面的凝固的鸡油，将汁液过滤去骨渣制得。

更进一步的技术方案是：所述鸡骨架、柠檬酸、茶多酚以重量份数计算为：鸡骨架100～120份，柠檬酸0.5～0.8份，茶多酚0.3～0.5份。

更进一步的技术方案是：所述鸡肉提取物的制备方法如下：采用优质新鲜鸡肉为原料，将该鸡肉以定向酶解将鸡肉蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，并加入美拉德反应吻合温和生香，最后经纯化、调合制成。

更进一步的技术方案是：所述植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油、棕榈油中的一种或几种的组合。

本发明还提供一种金汤涮涮锅的制备方法，包括如下步骤，S1，将羟丙基二淀粉磷酸酯、食用盐、白砂糖、味精预先混合均匀制成粉料，备用；S2，将植物油、鸡骨提取物、鸡肉提取物、水混合均匀后煮沸5分钟；S3，在步骤S2的基础上，加入由步骤S1所制得的粉料，搅拌均匀，并继续煮沸5分钟；S4，加入辅料搅拌均匀即可。

更进一步的技术方案是：步骤S1中，所述粉料中各组分以重量份数计算为：羟丙基二淀粉磷酸酯8～12份、食用盐5～7份、白砂糖4～6份、味精6～10份。

更进一步的技术方案是：步骤S3中，所述粉料、植物油、鸡骨提取物、鸡肉提取物、水以重量份数计算为：粉料4～8份、植物油5～10份、鸡骨提取物60～85份、鸡肉提取物40～65份、水2000～2200份。

更进一步的技术方案是：步骤S4中，所述辅料为香菇、番茄、大葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱中的一种或几种。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：通过加入粉料、植物油、鸡骨架提取物、鸡肉的提取物，极大的保存了原料的营养成分，汤汁浓郁、营养丰富，通过将鸡骨架中的鸡油去除，使得在保留鸡骨架营养成分的同时，避免汤汁油腻，并通过加入植物油，提高了汤锅的清香，通过加入辅料，使得汤锅的味道更佳饱满，口感丰富，汤锅清香，味道鲜美，适于不同年龄段的人群。

具体实施方式