[发明专利]一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法

权利要求书

1.一种固态豆瓣，其特征在于：固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料3～5份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份。

2.根据权利要求1所述的固态豆瓣，其特征在于：所述香辛料为生姜，大蒜，花椒，小茴香，豆蔻，八角与山奈中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的固态豆瓣，其特征在于：所述豆瓣发酵提取液为豆瓣发酵过程中的汁水。

4.根据权利要求1所述的固态豆瓣，其特征在于：所述豆瓣为经发酵完成后的郫县豆瓣。

5.一种固态豆瓣的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：S1，将发酵完成后的郫县豆瓣粉碎、研磨成微小颗粒；S2，将步骤S1中制得的微小颗粒与豆瓣发酵过程中的汁水混合均匀；S3，将步骤S2中制得的混合液进行干燥；S4，将步骤S3中干燥后的固体研磨成粉末；S5，将步骤S4中研磨后的粉末与味精、香辛料、白砂糖、抗结剂均匀混合制得固态豆瓣。

6.根据权利要求5所述的固态豆瓣的制作方法，其特征在于：步骤S1中，所述微小颗粒过筛为100～200目。

7.根据权利要求5所述的固态豆瓣的制作方法，其特征在于：步骤S2中，所述豆瓣与汁水质量比为2～5:1，所述混合温度为24～36℃。

8.根据权利要求5所述的固态豆瓣的制作方法，其特征在于：步骤S3中，所述干燥时间为2～3h，干燥温度为30～38℃，所述粉末过筛为60～100目，所述干燥为流化床干燥。

9.一种固态豆瓣的使用方法，使用由权利要求5至8任意一项所述的固态豆瓣的制作方法制得的固态豆瓣，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（a）选取食材与配料，备用；（b）将锅底烧热，并依次倒入植物油、配料、食材，翻炒均匀；（c）锅中食材炒熟时，加入固态豆瓣，并继续翻炒均匀。

10.根据权利要求9所述的固态豆瓣的使用方法，其特征在于：所述固态豆瓣与食材的比例为0.01：300～400。