[发明专利]一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法

说明书

本发明公开了一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法，包括固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料2～3份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份，以期望解决现有的豆瓣在使用过程中，使用范围较为局限，在烹饪过程中难以掌握其烹饪时间及烹饪温度，影响食材的味道。

技术领域

本发明涉及一种豆瓣，更具体的说，本发明主要涉及一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法。

背景技术

郫县豆瓣发展上百年，无论风味、工艺还是状态，一种没有突破性的改变和发展。对于外省消费者，很多都很喜欢豆瓣的风味，但在使用过程中没有将豆瓣熟化或炒制到位，造成一方面会拉肚子，另一方面豆瓣香味没有完全出来。同时，目前的豆瓣主要用用中试菜品（尤其是川菜）和火锅类的烹饪，豆瓣使用范围较为局限。

发明内容

本发明的目的之一在于解决上述不足，提供一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法，以期望解决现有的豆瓣在使用过程中，使用范围较为局限，在烹饪过程中难以掌握其烹饪时间及烹饪温度，影响食材的味道。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明提供一种固态豆瓣，包括固态豆瓣中的各组分含量以重量份数计算为：豆瓣80～100份，豆瓣发酵提取液20～30份，味精4～6份，香辛料2～3份，白砂糖3～4份，抗结剂0.5～0.8份。

更进一步的技术方案是：所述香辛料为生姜，大蒜，花椒，小茴香，豆蔻，八角与山奈中的一种或几种。

更进一步的技术方案是：所述豆瓣发酵提取液为豆瓣发酵过程中的汁水。

更进一步的技术方案是：所述豆瓣为经发酵完成后的郫县豆瓣。

本发明还提供一种固态豆瓣的制作方法，所述方法包括如下步骤：S1，将发酵完成后的郫县豆瓣粉碎、研磨成微小颗粒状；S2，将步骤S1中制得的微小颗粒与豆瓣发酵过程中的汁水混合均匀；S3，将步骤S2中制得的混合液进行干燥；S4，将步骤S3中干燥后的固体研磨成粉末；S5，将步骤S4中研磨后的粉末与味精、香辛料、白砂糖、抗结剂均匀混合制得固态豆瓣。

更进一步的技术方案是：步骤S1中，所述微小颗粒过筛为100～200目。

更进一步的技术方案是：步骤S2中，所述豆瓣与汁水质量比为3:1。

更进一步的技术方案是：步骤S2中，所述混合温度为24～36℃，混合时间为30～45min。

更进一步的技术方案是：步骤S3中，所述干燥时间为2～3h，干燥温度为30～38℃，所述粉末过筛为100～200目。

更进一步的技术方案是：步骤S3中，所述干燥为流化床干燥。

本发明还提供一种固态豆瓣的使用方法，使用一种固态豆瓣的制作方法制得的固态豆瓣，所述方法包括如下步骤：（a）选取食材与配料，备用；（b）将锅底烧热，并依次倒入植物油、配料、食材，翻炒均匀；（c）锅中食材炒熟时，加入固态豆瓣，并继续翻炒均匀。

更进一步的技术方案是：固态豆瓣与食材以重量份数比为0.01份：300～400份。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：通过制作固态豆瓣酱，提高豆瓣的保质期，提升食材在烹饪完成后的口感；提高豆瓣的烹饪范围，避免辣椒皮、蚕豆瓣粘在菜品表面，提高菜品的质量及食用的口感，避免在烹制时出现豆瓣未翻炒均匀或炒糊，避免辣椒皮、蚕豆瓣粘在菜品表面，大大改善了菜品的外观，提高才菜品的档次。

具体实施方式

下面对本发明作进一步阐述。