[发明专利]一种全麦挂面及其加工方法在审
| 申请号： | 202010849812.9 | 申请日： | 2020-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN111955659A | 公开（公告）日： | 2020-11-20 |
| 发明（设计）人： | 黄旭远;黄曦;张兰芳;吴怡 | 申请（专利权）人： | 淮北旭源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L7/152;A23L5/10;A23L5/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙) 34124 | 代理人： | 叶濛濛 |
| 地址： | 235000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 挂面 及其 加工 方法 | ||
1.一种全麦挂面，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：小麦粉100-120份、麦麸粉40-50份、藜麦粉15-24份、小麦胚芽粉10-15份、盐1.5-2.5份、水70-90份；
所述麦麸粉包括粗麦麸粉和细麦麸粉，所述粗麦麸粉粒度为40-60目，所述细麦麸粉的粒度为100-200目，所述粗麦麸粉与细麦麸粉的质量比为1.4:2.4。
2.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于：所述全麦挂面具体由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、粗麦麸粉14.7份、细麦麸粉25.3份、藜麦粉15份、小麦胚芽粉10份、盐1.5份、水70份。
3.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于：所述全麦挂面具体由以下重量份数的原料制成：小麦粉110份、粗麦麸粉16.6份、细麦麸粉28.4份、藜麦粉20份、小麦胚芽粉12份、盐2份、水80份。
4.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于：所述全麦挂面具体由以下重量份数的原料制成：小麦粉120份、粗麦麸粉18.4份、细麦麸粉31.6份、藜麦粉24份、小麦胚芽粉15份、盐2.5份、水90份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的全麦挂面，其特征在于：所述粗麦麸粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将小麦麦麸清洗后，于65-80℃烘干；
(2)将烘干后的小麦麦麸进行研磨粉碎，获得麦麸粉，将制得的麦麸粉过40-60目筛，即制得粗麦麸粉。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的全麦挂面，其特征在于：所述细麦麸粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将小麦麦麸清洗后，于65-80℃烘干；
(2)将烘干后的小麦麦麸进行研磨粉碎，获得麦麸粉，将制得的麦麸粉过100-200目筛，即制得细麦麸粉。
7.根据权利要求1-4中任一项所述的全麦挂面，其特征在于：所述全麦挂面的制备方法包括以下步骤：
(1)将小麦粉、粗麦麸粉、细麦麸粉、藜麦粉和小麦胚芽粉置于和面机中，搅拌；
(2)将盐用水溶解后，加入步骤(1)的和面机中，于60-70r/min下搅拌10-15min；
(3)将搅拌后的面团进行压片、切条，将切条后面条进行熟化，然后将熟化后的面条进行干燥，即制得全麦挂面。
8.根据权利要求7所述的全麦挂面，其特征在于：所述干燥步骤包括：将熟化后的面条置于200-220℃过热蒸汽中干燥15-20min。
9.一种加工如权利要求1-4中任一项所述的全麦挂面的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将小麦粉、粗麦麸粉、细麦麸粉、藜麦粉和小麦胚芽粉置于和面机中，搅拌；
(2)将盐用水溶解后，加入步骤(1)的和面机中，于60-70r/min下搅拌10-15min；
(3)将搅拌后的面团进行压片、切条，将切条后面条进行熟化，然后将熟化后的面条进行干燥，即制得全麦挂面。
10.根据权利要求9所述的全麦挂面的加工方法，其特征在于：所述干燥步骤包括：将熟化后的面条置于200-220℃过热蒸汽中干燥15-20min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于淮北旭源食品有限公司，未经淮北旭源食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010849812.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
