[发明专利]一种全麦挂面及其加工方法

说明书

本发明公开一种全麦挂面，涉及面条技术领域，本发明主要由以下重量份数的原料制成：小麦粉100‑120份、麦麸粉40‑50份、藜麦粉15‑24份、小麦胚芽粉10‑15份、盐1.5‑2.5份、水70‑90份；麦麸粉包括粗麦麸粉和细麦麸粉，粗麦麸粉粒度为40‑60目，细麦麸粉的粒度为100‑200目，所述粗麦麸粉与细麦麸粉的质量比为1.4:2.4。本发明的有益效果在于：本发明中的全麦挂面在满足自然断条率的基础上，能够降低烹调损失率，提高挂面的品质，同时挂面中添加藜麦粉、麦麸粉和小麦胚芽粉，可以增加挂面的营养。

技术领域

本发明涉及面条技术领域，具体涉及一种全麦挂面及其加工方法。

背景技术

随着人民收入水平提高，对生活质量和养生的需求越来越强烈，追求纯天然的食物已成营养健康的潮流。挂面因其口感好、食用方便、价格低和易于储存，一直是人们喜爱的主要面食之一。如公开号为CN107897695A的专利申请公开一种全麦挂面及其制备工艺，全麦挂面由包括以下重量份的原料制成：特精面粉320～330份、麦麸挤压粉49～100份、谷朊粉2.5～5份、食用盐0.8～1.5份。

小麦胚芽占小麦籽粒的2％，富含丰富的蛋白质、脂肪，多种维生素，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。特别是维生素E含量每100g高达32mg是植物类VE含量之首,所含不饱和脂肪酸是人体维持基本营养和健康的必须氨基酸。

小麦麸皮中蛋白质、矿物质、维生素等营养成分更为丰富。麸皮蛋白质中含有成人所必需的八种氨基酸和儿童必需的十种氨基酸，矿物质以K、P、Mg、Ca、Zn、Mn居多，维生素含量以胆碱、肌醇、烟酸、生育酚、泛酸居多。

为提高挂面的营养价值，现有技术在挂面制备过程中加入小麦胚芽、小麦麦麸，但是现有技术的挂面在提高营养价值的同时，其烹调损失率随之增加。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于现有技术中的挂面在提高营养价值的同时，其烹调损失率随之增加。

本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：

一种全麦挂面，主要由以下重量份数的原料制成：小麦粉100-120份、麦麸粉40-50份、藜麦粉15-24份、小麦胚芽粉10-15份、盐1.5-2.5份、水70-90份；

所述麦麸粉包括粗麦麸粉和细麦麸粉，所述粗麦麸粉粒度为40-60目，所述细麦麸粉的粒度为100-200目，所述粗麦麸粉与细麦麸粉的质量比为1.4:2.4。

有益效果：本发明中的全麦挂面在满足自然断条率的基础上，能够降低烹调损失率，提高挂面的品质，同时挂面中添加藜麦粉、麦麸粉和小麦胚芽粉，可以增加挂面的营养。

优选地，所述全麦挂面具体由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、粗麦麸粉14.7份、细麦麸粉25.3份、藜麦粉15份、小麦胚芽粉10份、盐1.5份、水70份。

优选地，所述全麦挂面具体由以下重量份数的原料制成：小麦粉110份、粗麦麸粉16.6份、细麦麸粉28.4份、藜麦粉20份、小麦胚芽粉12份、盐2份、水80份。

优选地，所述全麦挂面具体由以下重量份数的原料制成：小麦粉120份、粗麦麸粉18.4份、细麦麸粉31.6份、藜麦粉24份、小麦胚芽粉15份、盐2.5份、水90份。

优选地，所述粗麦麸粉的制备方法包括以下步骤：

(1)将小麦麦麸清洗后，于65-80℃烘干；

(2)将烘干后的小麦麦麸进行研磨粉碎，获得麦麸粉，将制得的麦麸粉过40-60目筛，即制得粗麦麸粉。

优选地，所述细麦麸粉的制备方法包括以下步骤：

(1)将小麦麦麸清洗后，于65-80℃烘干；