[发明专利]一种中国母乳甘油三酯替代脂的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种中国母乳甘油三酯替代脂，其特征在于：原料组成以重量份表示为：

0.5～2.0份棕榈硬脂；

1.0～2.0份月桂酸；

1.0～2.0份肉豆蔻酸；

0.25～0.55份高油酸葵花籽油；

1.1～2.5份葵花籽油；

0.8～1.5份紫苏籽油；

优选的，所述原料的配比为：棕榈硬脂1份，月桂酸1.4份，肉豆蔻酸1.4份，高油酸葵花籽油0.34份，葵花籽油1.66份和紫苏籽油1.2份；

所述棕榈硬脂具体为催化后的52°棕榈硬脂，所述催化后的52°棕榈硬脂中sn-2棕榈酸甘油三酯含量为25～65％。

2.根据权利要求1中所述的一种中国母乳甘油三酯替代脂，其特征在于：所述棕榈硬脂的催化方法为：

向棕榈硬脂中加入甲醇钠，反应完全后加入柠檬酸中和pH至中性，用温水洗涤后，加入白土进行脱色，最后用乙醇进行洗涤后得到所述52°棕榈硬脂；

所述乙醇的浓度为85～95％，优选95％乙醇。

3.一种中国母乳甘油三酯替代脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.棕榈硬脂经甲醇钠催化、柠檬酸中和、温水洗涤、白土脱色和乙醇洗涤后得到52°棕榈硬脂；

S2.按配比取葵花籽油、高油酸葵花籽油和紫苏籽油制备游离脂肪酸，与月桂酸、肉豆蔻酸和步骤S1中所得52°棕榈硬脂混合后制得混合油脂，向混合油脂中添加定向脂肪酶酶解催化，得到中国母乳甘油三酯替代脂；

S3.对步骤S2中所得中国母乳甘油三酯替代脂进行检测和评估，得到替代脂中sn-2脂肪酸组成和甘油三酯构型方面与中国母乳的相似度评分MD。

4.根据权利要求3中所述的一种中国母乳甘油三酯替代脂的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述向混合油脂中添加定向脂肪酶酶解催化过程具体为：

向混合油脂中添加sn-1,3位定向脂肪酶6～10wt％，酶解催化8～12h，酶解温度为55～70℃，所得中国母乳甘油三酯替代脂中sn-2棕榈酸甘油三酯与游离脂肪酸摩尔比为1：4～1：6。

5.根据权利要求3中所述的一种中国母乳甘油三酯替代脂的制备方法，其特征在于，步骤S3的具体内容为：通过模型和计算公式对所得中国母乳甘油三酯替代脂与中国母乳甘油三酯的相似度进行评估检测，采用主成分分析与马氏距离进行计算，计算公式和分析过程如下：

1)对中国母乳甘油三酯替代脂各项数据进行标准化处理，得到标准化得分矩阵：

式中：Z为标准化处理后的变量，X为初始变量,i＝1,2,3,…,n；j＝1,2,3,…,p；

2)运用因子分析进行降维，对标准化矩阵求得相关系数矩阵：

其中：

式中：Z为标准化处理后的变量；R为载荷矩阵；

3)运用主成分分析法，解样本相关矩阵R的特征方程即可得到p个特征根，抽取因子量，再按照最大化的原则确定m值，对每个λj,j＝1,2,…,m，解方程组Rb＝λjb得到特征向量bja，再将标准化后的指标向量转化为主成分：

式中：U为主成分数；

4)计算样品主成分到标准值的马氏距离矩阵有：

D²＝(T_i-T)*M^-1*(T_i-T) (5)

式中：D为马氏距离；M为标准指标集因子分析中得分阵(Score)的协方差阵；Ti为样本的得分向量；T为n个样品参考的标准值；i为不同的样本；

5)上式所得马氏距离D代表样品营养指标与母乳的吻合程度，数值越大，距离越远，与母乳吻合度越低，呈负相关，将其转换为呈正相关的最终得分，计算最终马氏距离评分MD：

MD＝100-D² (6)。

6.一种中国母乳甘油三酯替代脂的应用，其特征在于，作为一种母乳甘油三酯替代脂，与脱盐乳清粉、麦芽糊精、维生素、矿物质混合，经喷雾干燥后制得一种婴幼儿膳食食品。

7.一种中国母乳甘油三酯替代脂的应用，其特征在于，用于消除婴幼儿便秘、肠梗阻、肠胃炎、腹痛症状，与脱盐乳清粉、麦芽糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、维生素、矿物质混合混合，经喷雾干燥制得一种婴幼儿膳食食品。