[发明专利]一种中国母乳甘油三酯替代脂的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种中国母乳甘油三酯替代品的制备方法及其应用，主要以植物油为原料，模拟中国母乳甘油三酯结构，植物油原料包括棕榈硬脂，葵花籽油，高油酸葵花籽油，紫苏籽油，月桂酸，肉豆蔻酸；制备方法包括采用甲醇钠催化52°棕榈硬脂、油脂混合、酶解催化制得；该产品富含亚油酸，游离脂肪酸比例较低，全面模拟了中国母乳脂脂肪酸组成、分布和甘油三酯构型，是极佳的中国母乳甘油三酯替代品，加工方法科学，在相同时间里提高产量并节省酶用量，原料来源丰富易得，相比于选取动物油脂，尤其是猪油，避免了猪油原料的宗教忌讳带来的推广障碍，还具有储藏稳定，使用范围广的特点。

技术领域

本发明涉及合成人乳替代品技术领域，具体是一种中国母乳甘油三酯替代脂的制备方法及其应用。

背景技术

婴幼儿阶段营养需求较为特殊，是一生中生长发育至关重要的时期，在这一关键时期各类营养素摄入的数量和质量将对以后的成长造成重大的影响，关键营养素的缺乏与不足，会造成无法挽回的后果。因此，为广大婴儿提供健康合理的婴幼儿配方奶粉对具有重要的现实意义。

经研究发现，人乳脂的甘油三酯结构对婴幼儿对钙质和能量的吸收有促进作用，并且显著降低婴儿腹泻、便秘和肠梗塞的几率。然而现代人类由于受到社会环境压力和自然环境污染等种种因素的影响，造成人乳喂养条件缺乏等问题，因此婴幼儿配方奶粉成为婴母乳的替代品或者辅食。

随着对母乳中脂质研究的不断深入，不同地区、不同国家的母乳中脂肪结构差异的报道越来越多，甚至同一国家，不同地区和省市之间，母乳中脂肪结构也不尽相同。新中国成立后，随着经济的发展和婴幼儿配方奶粉的需求，大约在上世纪90年代，国内开始对母乳脂肪结构进行研究，关于我国的人乳脂肪结构，现有技术中记载的不是很多，如期刊文献(“我国母乳脂肪和婴儿配方奶粉油脂研究现状”，《中国油脂》)记载有：

5个城市的母乳(初乳和成熟乳)部分脂肪酸的对比 ％

重庆、香港、加拿大母乳脂肪酸平均值

重庆、香港母乳随哺乳时间的延长其AA和DHA含量的变化 ％

以上的调查研究表明，饮食习惯和生活方式对母乳脂肪结构有着非常大的影响。近年的研究发现国外尤其欧美国家母乳的主要甘油三酯富含油酸，中国母乳脂主要甘油三酯富含亚油酸。这可能是由于饮食习惯的差异，欧美国家食用橄榄油等富含油酸的植物油较多，而中国日常食用菜籽油、花生油等、葵花籽油等富含亚油酸的植物油较多。因而，针对不同国家和地区的母乳结构差异，尤其是中国母乳结构组成，配制得到营养比例与中国母乳脂肪结构接近的中国婴幼儿配方奶粉显得尤为重要。

膳食营养健康是婴幼儿配方的核心，如何通过原料搭配获得完全接近母乳脂肪结构一直是油脂和奶粉工业的研究热点。人乳脂肪替代品(HMFS)的合成是参照人乳脂肪(HMF)的特殊结构，通过化学或生物催化等手段改造天然油脂以达到与人乳脂肪相似的脂肪酸结构与组成。母乳脂肪中的脂肪酸分布有一定规律，甘油三酯结构较为特殊，sn-2位饱和脂肪酸较多，sn-1,3位不饱和脂肪酸较多。

在诸多的油脂原料中，猪油的棕榈酸在甘油三酯的分布上与母乳最接近，但由于风俗习惯以及宗教忌讳的影响，猪油在婴幼儿配方奶粉中并没有大规模添加。通常，植物来源的甘油三酯分子中，sn-1,3位饱和脂肪酸(SFA)多，sn-2位不饱和脂肪酸(UFA)多，其结构通常为SUS型，与母乳中恰恰相反。目前，大多婴幼儿配方奶粉中的脂肪可在脂肪酸组成方面达到与母乳脂相似，但甘油三酯构型与母乳中的相差较大，这也是婴幼儿食用奶粉后出现便秘现象的主要原因之一。