[发明专利]一种复配乳化稳定剂及其制备方法、芝麻球

说明书

本发明公开了一种复配乳化稳定剂及其制备方法、芝麻球，属于食品添加剂技术领域。本申请的复配乳化稳定剂，包括如下重量份数的组分：聚丙烯酸钠30‑40份、黄原胶20‑30份、单双甘油脂肪酸酯15‑20份、pH稳定剂10‑15份、淀粉酶4‑6份。本申请制备上述的复配乳化稳定剂的方法包括如下步骤：S1.将聚丙烯酸钠、黄原胶、单双甘油脂肪酸酯、pH稳定剂混合均匀，得预混料；S2.将步骤S1得到的预混料与淀粉酶混合均匀，即得。本申请的复配乳化稳定剂通过多种组分配合，具有良好的乳化作用、稳定作用，能够提高食品的品质稳定性，延长食品的保质期。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体地说，涉及一种复配乳化稳定剂及其制备方法、芝麻球。

背景技术

食品稳定剂是一种食品添加剂，在食品中用来保持食品的形态、保证食品质地稳定。一般包括糊精、胶质等成分，也可以与其他添加剂组合成复合稳定剂。

申请公布号为CN101218934A的中国发明专利申请公开了一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成：硬脂酰乳酸钙和硬脂酰乳酸钠的混合物100-1000份，苯甲酸钠20-500份，聚丙烯酸钠10-1000份，VB6 0.5-20份，肌醇5-100份，硫胺素2-15份，维生素C10-20份。该稳定剂加入面粉类食品中，可以提高食品的稳定性，保鲜期长。但是这种稳定剂对油炸类食品的保鲜期的提高没有太好的效果。油炸食品由于在制作过程中与油接触，制成后食品表面和内部都不同程度地含有一些油脂成分。对于油炸食品来说，稳定剂不仅要能够保证其物理形态稳定，还需要保证其化学性质稳定。特别是那些需要长期保存的油炸食品，对稳定剂的要求更高。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种复配乳化稳定剂，能够提高油炸食品的稳定性。

本发明的第二个目的在于提供一种复配乳化稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单、易操作。

本发明的第三个目的在于提供一种芝麻球，该芝麻球采用上述复配乳化稳定剂，具有较长的保质期。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种复配乳化稳定剂，包括如下重量份数的组分：聚丙烯酸钠30-40份、黄原胶20-30份、单双甘油脂肪酸酯15-20份、pH稳定剂10-15份、淀粉酶4-6份。

通过采用上述技术方案，聚丙烯酸钠具有良好的增粘效果，能够提高面粉等原料中蛋白质的粘结力，增加食品的粘性，使食品能够保持良好的外部形态。另外，聚丙烯酸钠也具有较好的乳化作用，在含油食品或油炸食品中能够提高食品的品质稳定性。黄原胶具有良好的综合性能，能够起到增稠作用、乳化作用和稳定作用，而且，黄原胶本身热稳定性好，添加到油炸类食品中，不易受油炸时高温的影响。单双甘油脂肪酸酯能够对食品中的淀粉起到抗老化作用，进一步提高食品的稳定性，而且，单双甘油脂肪酸酯具有一定的起泡性，能够增加食品的松散程度，改善口感。pH稳定剂能够对油炸食品中的脂肪酸类起到稳定作用，降低了油炸食品变质的几率。淀粉酶可以对食品中的淀粉成分进行分解，改善口感也提高了淀粉类原料的稳定性。本申请的复配乳化稳定剂具有良好的综合性能，能够大大提高食品的稳定性，延长食品的保质期。

本发明进一步设置为：所述复配乳化稳定剂包括如下重量份数的组分：聚丙烯酸钠32-40份、黄原胶22-30份、单双甘油脂肪酸酯15-18份、pH稳定剂12-15份、淀粉酶4-5.2份。

通过采用上述技术方案，对复配乳化稳定剂的各组分的比例进行了优化，提高了聚丙烯酸钠的相对比例，能够使复配乳化稳定剂在发挥稳定作用的同时起到良好的乳化作用。

本发明进一步设置为：还包括5-8重量份的海藻酸钠。