[发明专利]一种提高印加果油活性含量的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种提高印加果油活性含量的制备方法，包括步骤：脱壳：将印加果果实破瓣，脱除外壳得到印加果种子，去除种壳，得到印加果种仁；筛选：去除不良种仁；粉碎：将上述种仁至于低温下冻干、低温粉碎；一次压榨：将冻干的印加果种仁置于冷榨机中榨油，得初榨果油；破壁粉碎：将初炸果油分离出，并将剩余的物质进行超声，使压实在一起的固体物质分散开，再进行间歇微波破壁处理；二次压榨：将破壁后的物质再次置于冷榨机中榨油，得到剩余果油；过滤除杂：将两次得到的果油进行加压过滤，得到印加果油。本发明的有益效果是：工艺简单，在低温下粉碎、压榨，出油率高，营养成分不被破坏，提高了印加果的利用率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种提高印加果油活性含量的制备方法。

背景技术

印加果又称印加花生、南美油藤，为大戟科多年生木质藤本油料植印加果物，原生长在南美洲亚马逊河流域热带雨林。研究资料表明，印加果种子油对调整血脂、预防心血管疾病、保养肌肤防衰老等作用明显，且不含芥酸和其他任何毒素，可广泛用于食品、保健、制药、化妆品等利用领域，被认为是世界上最好的植物油和天然保健化妆品原料，开发利用前景广阔。

印加果种子的主要成分是油脂、蛋白质、氨基酸、维生素、甾醇等生物活性物质，以及生物碱、皂甙和香豆素等次生代谢物。种子的含油率为45-56％，其油脂部分主要由多元不饱和脂肪酸。为不含任何毒素和对健康有害的物质，为纯天然有机食品。

目前，国内对生产印加果油的方法很少，目前存在的问题是：一方面多次压榨对出油率的影响有限，出油率仍然不高；另一方面在榨油过程产生的高温会破坏油中的不饱和脂肪酸。需要一种新的制备方法来解决上述问题。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种提高印加果油活性含量的制备方法，工艺简单，在低温下粉碎、压榨，出油率高，营养成分不被破坏，提高了印加果的利用率。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种提高印加果油产量的活性含量方法，其特征在于包括如下步骤：

1)脱壳：将印加果果实破瓣，脱除外壳得到印加果种子，将印加果种子与外壳分离后，再用脱壳机去除种壳，得到印加果种仁；

2)筛选：去除印加果种仁中霉变、虫蛀的不良种仁，得到质量良好的种仁；

3)粉碎：将步骤2)中得到的印加果种仁置于低温下冻干，使水分含量低于5％，进行低温粉碎；

4)一次压榨：将冻干的印加果种仁置于冷榨机中榨油，得初榨果油；

5)破壁粉碎：将初炸果油分离出，并将剩余的物质进行超声，使压实在一起的固体物质分散开，再进行间歇微波破壁处理；

6)二次压榨：将破壁后的物质再次置于冷榨机中榨油，得到剩余果油；

7)过滤除杂：将步骤4和步骤6得到的果油进行加压过滤，得到印加果油。

所述步骤3)中，将印加果种仁至于-50℃到-70℃下、冻干压力20Pa至50Pa冷冻干燥4-5h，粉碎温度-20℃。

所述步骤5)中，在超声波中分散10-20分钟，再在-20℃进行微波破壁处理，微波剂量0.05kw/kg。

所述步骤7)中，过滤时控制压力为0.2-0.4Mpa。