[发明专利]一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺

权利要求书

1.一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，浸泡黄豆；步骤二，磨浆；步骤三，烧浆；步骤四，点卤；步骤五，碎豆腐脑；步骤六，上榨；步骤七，压榨；步骤八，切豆腐；步骤九，卤制；步骤十，烘干；步骤十一，摊凉；步骤十二，拌豆粉；步骤十三，装包装袋；步骤十四，抽真空；步骤十五，杀菌；步骤十六，；其特征在于：

其中在上述步骤一中，在室温20-25℃下浸泡12小时让大豆充分吸水；

其中在上述步骤二中，将泡豆水沥去，经碰擦冲洗并沥尽余水后，即可入磨浆机磨碾磨浆，进料时必须随料定量进水；

其中在上述步骤三中，将磨浆后的豆浆大火加热，一边加热一边用勺子搅拌；

其中在上述步骤四中，将煮沸过的豆腐汁装缸后应该控制在85°℃开始点卤,70℃停点；

其中在上述步骤五中，将点卤后的豆腐脑进行碎化；

其中在上述步骤六中，将碎化后的豆腐脑通过喂料绞龙送入膨化机，通过螺旋进行的同时注入蒸汽进行上榨；

其中在上述步骤七中，期间，当碎料导入到底部后进行压榨作业，使豆腐成型；

其中在上述步骤八中，将成型后豆腐通过切割设备进行切割，使豆腐达到需要的形状；

其中在上述步骤九中，调制后卤制料包，通过锅炉对切割后的豆腐进行卤水制作，卤制时间在2-3小时，温度在85-95℃；

其中在上述步骤十中，将卤制后豆腐进行捞取，并通过烘干设备对豆腐进行快速烘干；

其中在上述步骤十一中，将烘干后的豆腐通过晾架进行摊凉；

其中在上述步骤十二中，将摊凉后的豆腐干倒入搅拌机内，并加入10％以上的油炸豆粉进行搅拌；

其中在上述步骤十三中，将搅拌后的豆干通过包装袋进行装袋；

其中在上述步骤十四中，通过真空设备对包装后的豆干进行抽真空，使包装袋达到真空状态；

其中在上述步骤十五中，将完成真空包装的豆干通过高温杀菌锅杀菌，杀菌温度在是120℃-130℃；

其中在上述步骤十六中，将豆干包配备上调味料包进行装盒，实现成品。

2.根据权利要求1所述的一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，黄豆在磨碾时的加水量为原料大豆的4-5倍，碾磨时间为3-4小时。

3.根据权利要求1所述的一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，其特征在于：所述步骤十二中，油炸豆粉只要可食用带油脂、颗粒状的粉末即可，其中包含有豆粉、花生粉末、芝麻都可以。

4.根据权利要求1所述的一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，豆浆在点卤时，盐卤与水按1∶2融化，即浓度约为36％。

5.根据权利要求1所述的一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，其特征在于：所述步骤七中，压榨时，需要到缸内的温度降到65℃，并连续压10分钟。

6.根据权利要求1所述的一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，煮浆中，每隔10分钟搅动一次，共搅动五次，浆煮熟后，立即撤火。