[发明专利]一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺

说明书

本发明公开了一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，浸泡黄豆；步骤二，磨浆；步骤三，烧浆；步骤四，点卤；步骤五，碎豆腐脑；步骤六，上榨；步骤七，压榨；步骤八，切豆腐；步骤九，卤制；步骤十，烘干；步骤十一，摊凉；步骤十二，拌豆粉；步骤十三，装包装袋；步骤十四，抽真空；步骤十五，杀菌；步骤十六，豆干装盒；其中在上述步骤一中，在室温20‑25℃下浸泡12小时让大豆充分吸水；其中在上述步骤二中，将泡豆水沥去，经碰擦冲洗并沥尽余水后，即可入磨浆机磨碾磨浆，在对豆干的加工的过程中步骤简单，且豆干加工工艺生产质量高，豆干生产中可以更好的对豆干的搅拌量进行定量制备，保证了豆干在加工后的食用口感，最主要的本发明解决了现有豆干食品，因抽真空进行包装的原因使豆干粘在一起块与块之间不能进行拆分，本发明步骤十二解决了这道行业一直存在的难题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺。

背景技术

豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利

4.现在普遍的豆干食品，因为抽真空进行包装的原因使豆干牢牢的粘在一起，食用起来非常的不方便

因此急需研究一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种预包装定量装现拌豆干的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，浸泡黄豆；步骤二，磨浆；步骤三，烧浆；步骤四，点卤；步骤五，碎豆腐脑；步骤六，上榨；步骤七，压榨；步骤八，切豆腐；步骤九，卤制；步骤十，烘干；步骤十一，摊凉；步骤十二，拌豆粉；步骤十三，装包装袋；步骤十四，抽真空；步骤十五，杀菌；步骤十六，豆干装盒；其特征在于：

其中在上述步骤一中，在室温20-25℃下浸泡12小时让大豆充分吸水；

其中在上述步骤二中，将泡豆水沥去，经碰擦冲洗并沥尽余水后，即可入磨浆机磨碾磨浆，进料时必须随料定量进水；

其中在上述步骤三中，将磨浆后的豆浆大火加热，一边加热一边用勺子搅拌，以避免糊底，豆浆煮开后，淋入一点冷水，再煮开，再淋一次冷水，直到第三次煮开即可关火；

其中在上述步骤四中，将煮沸过的豆腐汁装缸后应该控制在85°℃开始点卤,70℃停点，点卤时间一个小时左右,卤水用量是把250克卤块熔化成500克卤水。；

其中在上述步骤五中，将点卤后的豆腐脑进行碎化；

其中在上述步骤六中，将碎化后的豆腐脑通过喂料绞龙送入膨化机，通过螺旋进行的同时注入蒸汽进行上榨；

其中在上述步骤七中，期间，当碎料导入到底部后进行压榨作业，使豆腐成型；

其中在上述步骤八中，将成型后豆腐通过切割设备进行切割，使豆腐达到需要的形状；

其中在上述步骤九中，调制后卤制料包，通过锅炉对切割后的豆腐进行卤水制作，卤制时间在2-3小时，温度在85-95℃；