[发明专利]一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法

权利要求书

1.一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)清洗：活鱼致死，放血去内脏后，用干净的冷水清洗；

(2)微腌制：将步骤(1)中清洗干净的鱼，放到0～5℃的盐水中浸泡30～60秒，沥水；

(3)冻结：将步骤(2)中浸泡后沥水的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼中心温度降至-25℃或以下，速冻时间为3～8min；

(4)第一层镀冰：将步骤(3)中速冻处理后的鱼在第一镀冰液中浸泡3～8秒，然后取出沥水，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，温度为0～3℃；

(5)第二层镀冰：将步骤(4)处理后的鱼在第二镀冰液中浸泡3～8秒，然后取出沥水，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，温度为0～3℃；

(6)气调包装：将步骤(5)处理后的鱼进行气调包装，用气体比例混合器进行混气，用气调包装进行抽真空、充气、热封；

(7)冷冻保存：将步骤(6)气调包装后的鱼封装，保存于-20～-40℃的冷库中。

2.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(4)，所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物15～20％，氯化钠5～10％、乳酸链球菌素1～3％、柠檬酸钠1～3％，余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(5)，所述第二镀冰液中，包括如下质量分数的原料：碳酸氢钠5～10％，海藻糖3～5％，海藻酸钠3～5％，余量为纯净水。

4.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(1)中，所述冷水是指温度为0～15℃的纯净水或自来水。

5.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(2)中，所述盐水的浓度为5～10％。

6.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(3)中，清洗干净的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼中心温度降至-25℃，速冻时间为5min。

7.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(4)中，速冻处理后的鱼在第一镀冰液中浸泡5秒。

8.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(5)中，步骤(4)处理后的鱼在第二镀冰液中浸泡5秒。

9.根据权利要求1所述的一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法，其特征在于：步骤(6)中，气调包装袋中充入的气体比例分别为10～15％O₂、50～60％CO₂和30～35％N₂；气调包装袋中充入气体体积(ml)与鱼的重量(g)比为3～4:1。