[发明专利]一种乳酸减菌液及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种乳酸减菌液及其制备方法和应用，乳酸减菌液为质量百分浓度比为0.5%‑4%的L‑乳酸水溶液。本发明发现该乳酸减菌液在减少肉制品或肉制品生产、加工、运输及仓储环境中单核细胞增生李斯特菌的应用，对肉制品表面或肉制品生产、加工、运输及仓储环境用常温的乳酸减菌液进行喷淋，能够有效消减肉制品及仓储环境中单核细胞增生李斯特菌。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，涉及一种乳酸减菌液及其制备方法和应用，具体的说是一种消减肉制品及仓储环境中单核细胞增生李斯特菌的乳酸减菌液的制备及使用方法。

背景技术

健康的动物肌肉组织是无菌的, 但在养殖、屠宰加工、运输储存过程中易受微生物污染。我国是世界上最大的猪肉生产国及消费国，占据世界猪肉总产量的一半。但市售猪肉常在屠宰加工、冷藏运输、市场销售以及家庭冰箱储存的过程中被单核细胞增生李斯特菌、沙门菌等多种微生物污染，沿产业链传播并呈现逐级放大的趋势，是引起人兽共患李斯特菌病等食源性疾病的主要原因。

单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是我国重要食源性人兽共患病致病原菌之一。2014年，在国家出台的食品安全国家标准《GB 29921-2013》中明确规定熟肉制品、即食生肉制品中不得检出单核细胞增生李斯特菌。仓库的立柱、墙壁、挂钩、货架、托盘、超市的分割案板、刀具等仓储环境中的单核细胞增生李斯特菌往往会导致肉制品的交叉及持续性污染。许多人李斯特菌病案例就是由于生产及储存环境的消毒不彻底导致单核细胞增生李斯特菌污染肉制品进而感染人类。现阶段常用的磷酸、过氧乙酸、氯间二甲苯酚、季铵盐、次氯酸钠等消毒液有低毒、轻度腐蚀性的缺点。因此，研究一种经济实用、方便快捷且对人体无毒无害无腐蚀的减菌液尤为重要。

针对目前国内的市售猪肉中存10%-60%的单核细胞增生李斯特菌污染情况，研究一种控制猪肉生产加工过程及运输储存环节的单核细胞增生李斯特菌污染的方法，显得尤为重要。

发明内容

目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种乳酸减菌液及其制备方法和应用。

L-乳酸是一种可在人体内正常代谢的有机酸, 是美国食品药品管理局（FDA）批准可以作为直接用在食品上的有机酸添加剂。本研究拟配制一种以L-乳酸主要成分的乳酸减菌液用于减少肉制品及仓储环境单核细胞增生李斯特菌，以达到快速高效减灭单核细胞增生李斯特菌的目的。此方法能降低人类被肉制品及仓储环境中的单核细胞增生李斯特菌感染风险。此乳酸减菌液的配制方法及使用方法是对已有的减菌方法的一种补充，对保障肉食品安全具有重大意义。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种乳酸减菌液，所述乳酸减菌液为质量百分浓度比为0.5%-4%的L-乳酸水溶液。可以是0.5%、0.75%、1.0%、1.25%、1.5%、1.75%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%的L-乳酸水溶液。

优选的，所述L-乳酸为食品级。

优选的，所述乳酸减菌液为质量百分浓度比为1%-4%的L-乳酸水溶液。

另一方面，还提供所述的乳酸减菌液在减少肉制品或肉制品生产、加工、运输及仓储环境中单核细胞增生李斯特菌的应用。

在一些实施例中，所述的肉制品包括猪肉制品、牛肉制品、羊肉制品、鸡肉制品、鸭肉制品或鹅肉制品。

在一些实施例中，所述肉制品生产、加工、运输及仓储环境包括家禽或家畜的养殖场、屠宰场的流水线加工车间及仓库、运输车内部；超市储藏仓库、菜市场存储环境及操作台、家庭冰箱、菜板与菜刀。

在一些实施例中，所述的应用，对肉制品表面或肉制品生产、加工、运输及仓储环境用常温的乳酸减菌液进行喷淋。