[发明专利]一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉口味的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：20-30份牛肉、40-50份干辣椒、50-60份干黄酱、10-20份白酒、10-20份白糖、10-20份盐、10-20份米醋、30-40份豆油、2-12份味素、10-20份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中，加入冷水、切成碎末的葱姜和五十毫升料酒，将冷水煮沸，撇去血沫，继续将牛肉煮十分钟，取出牛肉，等牛肉冷却至室温，紧接着将牛肉切成厚度为五毫米的肉片，将五毫米的肉片切成均匀的肉丝，再将肉丝切成大小均匀的小粒，称取大蒜，将大蒜清洗干净后取出，将大蒜全部拍扁去皮，再将拍扁的大蒜切碎成碎末，称取干辣椒，将干辣椒的尾部去除，将干辣椒清洗干净，放入烘干机内烘干后取出，将干辣椒切成均匀大小的条块，再将条块的干辣椒切成均匀的碎块。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉口味的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：20份牛肉、40份干辣椒、50份干黄酱、10份白酒、10份白糖、10份盐、10份米醋、30份豆油、2份味素、10份大蒜。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉口味的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：25份牛肉、45份干辣椒、55份干黄酱、15份白酒、15份白糖、15份盐、15份米醋、35份豆油、7份味素、15份大蒜。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉口味的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：30份牛肉、50份干辣椒、60份干黄酱、20份白酒、20份白糖、20份盐、20份米醋、40份豆油、12份味素、20份大蒜。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉口味的辣椒酱，其特征在于，所述干辣椒由青椒、小米辣、朝天椒和泰椒组成，将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒均切碎成三毫米的碎块。

6.根据权利要求1所述的一种牛肉口味的辣椒酱，其特征在于，所述牛肉采用牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉，将牛胸肉、牛颈肉和牛肩肉均切碎成边长为七毫米大小的碎块。

7.一种牛肉口味的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将牛肉切成边长为七毫米大小的碎块，将干辣椒切碎成边长为三毫米的碎块，将干黄酱倒入容器里，在容器里加水，将加水的干黄酱搅拌均匀后备用；

2)将制作辣椒酱的铁锅用水清洗干净，用干净的布擦拭清洗后的铁锅，用炉子生火，将铁锅放置在炉子上，使铁锅内的水滴全部烧干，再将铁锅进行加热，使铁锅内的温度升起，倒入花生油，晃动铁锅，使花生油均匀的涂抹铁锅的内壁，停止晃动铁锅，等到花生油温度升高后，将牛肉粒倒入锅内，将炉子转成大火，不停翻转牛肉，使牛肉炒熟；

3)等牛肉炒熟后，在铁锅内旋转式倒入搅拌均匀的干黄酱，用手勺将牛肉和干黄酱搅拌均匀，盖上锅盖焖两三分钟，使锅内的牛肉和干黄酱升温；

4)当锅内的牛肉和干黄酱升温之后，均匀的撒入切碎的干辣椒，用手勺搅拌锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒；

5)将锅内的牛肉、干黄酱和干辣椒搅拌均匀后，依次加入白酒、糖、盐、醋、用手勺搅拌均匀锅内的辣椒酱，将炉子转为小火继续熬四十五分钟，这期间需要一直用手勺搅拌锅内的辣椒酱，避免辣椒酱糊锅的情况发生；

6)待锅内的辣椒酱变得粘稠之后，关火，加入味素和大蒜末，将锅内的辣椒酱搅拌均匀后完成。