[发明专利]一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及酱料调味品技术领域，且公开了一种牛肉口味的辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：20‑30份牛肉、40‑50份干辣椒、50‑60份干黄酱、10‑20份白酒、10‑20份白糖、10‑20份盐、10‑20份米醋、30‑40份豆油、2‑12份味素、10‑20份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中。该牛肉口味的辣椒酱及其制备方法，通过将青椒、小米辣、朝天椒和泰椒混合成干辣椒，并且将干辣椒加入牛肉中合成牛肉味辣椒酱，使得辣椒酱在辣味的口感上得到提高，使本牛肉味辣椒酱辣味的层次感更加卓越，食入之后能够各个方位刺激食用者的味蕾，具备更佳丰富的口感，并与牛肉配合，大大提高了食用者的食欲，使得本辣椒酱，辣而不燥、鲜而不腻，从而带给食用者更加良好的使用体验。

技术领域

本发明涉及酱料调味品技术领域，具体为一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存，水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，现有的辣椒酱口味较为单一，对于食用者食欲促进效果较差。

例如，中国专利公布号为CN107149138A中提供的一种牛肉辣椒酱的配方及其制作方法，其基本描述为：牛肉辣椒酱各原料分量数为：牛肉、鲜辣椒、姜、蒜、豆油、老抽、芝麻、剁椒、豆瓣酱、饮用水、糖、香菇、杏鲍菇和花生，该发明原料易得、制备简单，制作周期较短无需发酵等步骤，适合家庭自制食用还适于规模化的大批量生产，对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使制作出的牛肉辣椒酱口味鲜美，口感较好，相比对市面上售卖的更加鲜美，味道浑厚，可给食用者带来良好的食用体验，但是该发明的口味依旧较为单一，对人们食欲的提升依旧较低，该发明仅使用鲜辣椒和剁椒对牛肉味的辣椒酱进行提味，使得提出的辣椒味较为单一，对于辣椒酱的鲜美提升较少，从而降低了辣椒酱的口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉口味的辣椒酱及其制备方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉口味的辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：20-30份牛肉、40-50份干辣椒、50-60份干黄酱、10-20份白酒、10-20份白糖、10-20份盐、10-20份米醋、30-40份豆油、2-12份味素、10-20份大蒜，称取牛肉，将牛肉放入锅中，加入冷水、切成碎末的葱姜和五十毫升料酒，将冷水煮沸，撇去血沫，继续将牛肉煮十分钟，取出牛肉，等牛肉冷却至室温，紧接着将牛肉切成厚度为五毫米的肉片，将五毫米的肉片切成均匀的肉丝，再将肉丝切成大小均匀的小粒，称取大蒜，将大蒜清洗干净后取出，将大蒜全部拍扁去皮，再将拍扁的大蒜切碎成碎末，称取干辣椒，将干辣椒的尾部去除，将干辣椒清洗干净，放入烘干机内烘干后取出，将干辣椒切成均匀大小的条块，再将条块的干辣椒切成均匀的碎块。

优选的，所述20份牛肉、40份干辣椒、50份干黄酱、10份白酒、10份白糖、10份盐、10份米醋、30份豆油、2份味素、10份大蒜。

进一步的，所述25份牛肉、45份干辣椒、55份干黄酱、15份白酒、15份白糖、15份盐、15份米醋、35份豆油、7份味素、15份大蒜。

更进一步的，所述30份牛肉、50份干辣椒、60份干黄酱、20份白酒、20份白糖、20份盐、20份米醋、40份豆油、12份味素、20份大蒜。