[发明专利]一种固态混拌型红糖姜茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种固态混拌型速溶红糖姜茶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的红糖姜茶，包括如下组分：红糖65～70份，白砂糖25～30份，水提红枣粉5～10份，超临界二氧化碳萃取小黄姜粉3～5份。该方法包括以下步骤：配料；粉碎；混料；造粒；冷却；整粒；分选；包装，本发明的红糖姜茶制备方法工艺简洁，操作简便；显著减少产品风味与功能性成分的损失；能耗少；有效降低微生物污染风险，产品携带饮用方便，姜辣味突出，红糖滋味醇厚，姜辣味中夹带着红糖香甜，入口柔滑，速溶且无沉淀，而且对女性的宫寒、痛经、手脚冰凉等症状有显著改善和缓解作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种固态混拌型红糖姜茶的制备方法。

背景技术

红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，具有丰富的维生素和微量元素(如铁、锌、锰等)，有补血益气、散寒止痛等功效。生姜指姜属植物的块根茎，富含姜酮、姜烯酚、姜辣素、姜醇等生物活性物质，有驱寒除湿、温肺止咳等功效。红枣富含碳水化合物、矿物元素和维生素，且具有多糖和环磷酸腺苷等功能活性物质，具有益血、强身、滋阴补阳之效。

红糖姜茶是深受女性喜爱的健康饮品，经常食用具有暖脾健胃、驱寒除湿、益气补血的作用。目前关于红糖姜茶的专利有20余种之多，产品形态有三种类型：固态：粉状、粒状、块状；半固态：膏状；液态：浓缩汁。其中固态粒状产品的制备方法中有“一种红糖姜茶及其制备方法和应用”(申请号CN108850306A)以及“一种红糖姜茶及其制作工艺”(申请号CN106993697A)，该类方法的生产工艺是把生姜榨汁、过滤、浓缩得到姜汁，再与配料加水在高温下混合干燥制粒，该类方法的优点是产品溶解性良好无沉淀，但其工艺中涉及溶解混拌和干燥制粒处理，即产品需通过固态→液态→固态的转化，工序繁杂、能耗高，且会造成生姜、红糖中的风味和营养成分的流失，并增加了产品微生物污染的风险。因此，亟待一种改进的技术来解决现有技术中所存在的这一问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种固态混拌型红糖姜茶的制备方法，采用以超临界二氧化碳萃取的姜粉为原料，有效保证了生姜中的生物活性物质的含量(如姜酮、姜烯酚、姜辣素、姜醇等)和产品中姜的独特风味；并且在制备过程中采用固体混拌造粒整粒的工艺，整个生产过程中物料均以固态形式存在，无需额外的加热溶解等步骤，降低了污染的风险，减少了能源的损耗，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种固态混拌型红糖姜茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：配料：按重量份计，称取红糖65～70份，白砂糖25～30份，红枣粉5～10份，超临界二氧化碳萃取小黄姜粉3～5份；

步骤二：粉碎：将称量好的红糖和白砂糖置入粉碎机内进行粉碎，过60～70目筛；

步骤三：混料：将称好的所有配料倒入槽型混合机内，搅拌均匀；

步骤四：造粒：将搅拌均匀的混料按照100kg/h的速度均续置入旋转式造粒机内，将旋转式造粒机的旋转速度调至20～25r/min进行造粒；

步骤五：冷却：将制出的红糖姜茶颗粒置入盘内用工业风扇冷却；

步骤六：整粒：将冷却后的半成品均续置入整粒机内进行整粒，整粒完成后置入容器内进行选级；

步骤七：分选：将容器中的半成品均置入震动筛内进行3级筛选，筛选出的粉末继续循环造粒，筛选出的大颗粒继续循环整粒，筛选出的成品颗粒置入容器内进行包装；

步骤八：将容器中的成品均续置入全自动颗粒包装机内进行装条。

优选的，所述步骤一中红枣粉采用水提红枣的工艺得到。

优选的，所述步骤三中槽型混合机的转速设置为60-80r/min。