[发明专利]一种金菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种金菇酱，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

金针菇25-30份；

植物油30-34份；

蒜蓉10-15份；

豆瓣酱5-10份；

黄豆酱5-10份；

青梅浆1-2份；

食用香料1-2份；

食用香精0.5-1份；

青梅浆的制备：

取相应重量份数的青梅进行清洗，然后循环加入青梅重量20%-30%的食盐对青梅进行腌制，使得青梅和食盐的混合物盐度达到18%以上，盐渍至少3个月后，经晾晒、去核、2-3次打浆和过滤，得到青梅浆。

2.根据权利要求1所述的一种金菇酱，其特征在于，还包括有：

香辣酱7-10份；

辣椒粉1-2份。

3.根据权利要求1所述的一种金菇酱，其特征在于，还包括有：

香辣酱7-10份；

花椒粉1-2份。

4.根据权利要求1所述的一种金菇酱，其特征在于，还包括有：

五香粉1-2份。

5.根据权利要求1所述的一种金菇酱，其特征在于，所述青梅浆过滤用滤网的孔径为1毫米。

6.根据权利要求1所述的一种金菇酱，其特征在于，所述植物油为大豆色拉油、玉米油或葵花籽油中的一种。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种金菇酱的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

金针菇的预处理；

称取相应重量份数的金针菇，去除菌渣、菇头，清洗干净后，切成长条状，得到菇段，将菇段放入烘房在40-45℃下干燥3-4小时，得到水分含量低于15%的干菇段；

金菇酱的制备；

2.1）煮制前，将干菇段放入25-30℃的水中4-5min，然后压榨备用；

2.2）将相应重量份数的植物油于锅中加热至125-135℃，将蒜蓉放入锅中，炒香至微黄，将压榨后的菇段放入锅中，煮沸4-6分钟，依次放入豆瓣酱、黄豆酱、青梅浆和食用香料，继续翻炒4-6分钟，关火，加入食用香精1kg，搅拌均匀后，出锅；

3）金菇酱的包装；

将炒制好的物料均匀装入包装瓶内，真空旋盖，高压杀菌，冷却，即得到金菇酱。

8.根据权利要求7所述的一种金菇酱的制备方法，其特征在于，所述1）步骤中菇段的长度小于1cm。

9.根据权利要求7所述的一种金菇酱的制备方法，其特征在于，所述2.1）步骤中复水后菇段的重量为干菇段重量的3.5-4.0倍。