[发明专利]一种金菇酱及其制备方法

说明书

本申请涉及一种金菇酱及其制备方法，属于食品酱领域，其包括如下重量份数的组分：金针菇25‑30份；植物油30‑34份；蒜蓉10‑15份；豆瓣酱5‑10份；黄豆酱5‑10份；青梅浆1‑2份；食用香料1‑2份；食用香精0.5‑1份；青梅浆的制备：取相应重量份数的青梅进行清洗，然后循环加入青梅重量20%‑30%的食盐对青梅进行腌制，使得青梅和食盐的混合物盐度达到18%以上，盐渍至少3个月后，经晾晒、去核、2‑3次打浆和过滤，得到青梅浆。本申请具有通过金针菇作为主料，加入青梅浆以丰富产品风味及功能，同时提高了金菇酱的保存时间。

技术领域

本申请属于食品酱领域，尤其是涉及一种金菇酱及其制备方法。

背景技术

金针菇隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科金钱菌属。金针菇富含金针菇富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、核苷类、纤维素。金针菇脂肪含量低，是一种高钾低钠的食品。金针菇中的纤维素具有降低胆固醇的作用，同时还能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡。

青梅富含天然优质柠檬酸和苹果酸等有机酸、维生素、矿物质，具有消除疲劳，清楚血液垃圾，改善肠胃功能，保护肝脏等功效。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

但是，在现有技术中，较多的菇酱通过加入防腐剂以延长产品的保存期限。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的一在于通过金针菇作为主料，加入青梅浆以丰富产品风味及功能，同时提高了金菇酱的保存时间；

本发明的目的二在于提供一种金菇酱的制备方法，用以制备上述金菇酱。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种金菇酱，包括如下重量份数的组分：金针菇25-30份；植物油30-34份；蒜蓉10-15份；豆瓣酱5-10份；黄豆酱5-10份；青梅浆1-2份；食用香料1-2份；食用香精0.5-1份；青梅浆的制备：取相应重量份数的青梅进行清洗，然后循环加入青梅重量20％-30％的食盐对青梅进行腌制，使得青梅和食盐的混合物盐度达到18％以上，盐渍至少3个月后，经晾晒、去核、2-3次打浆和过滤，得到青梅浆。

通过采用上述技术方案，将腌制后的青梅制成含有青梅汁和青梅肉块的青梅浆，然后将青梅浆混入菇段中，菇段对青梅浆进行吸附，使得青梅液进入金针菇的内部间隙内，青梅肉块嵌在金针菇的外表面的间隙内，腌制后的青梅不仅丰富了金菇酱的风味及功能，而且处理后的青梅浆能够使得金菇酱内的微生物难以生长，从而避免金菇酱较快变质，达到延长金菇酱保存时间的目的。

进一步的，还包括有：香辣酱7-10份；辣椒粉1-2份。

通过采用上述技术方案，辣椒粉的加入，能够使金菇酱具有麻辣味，从而改变金针菇的口味，满足不同客户的需求，使得金菇酱能够更加适应市场的需求。

进一步的，还包括有：香辣酱7-10份；花椒粉1-2份。

通过采用上述技术方案，花椒粉的加入，能够使金菇酱具有麻辣味，从而改变金针菇的口味，满足不同客户的需求，使得金菇酱能够更加适应市场的需求。

进一步的，还包括有：五香粉1-2份。

通过采用上述技术方案，五香粉的加入，能够使金菇酱具有麻辣味，从而改变金针菇的口味，满足不同客户的需求，使得金菇酱能够更加适应市场的需求。

进一步的，所述青梅浆过滤用滤网的孔径为1毫米。

通过采用上述技术方案，过滤网的孔径为1毫米，使得青梅浆中青梅肉块的粒径小于1毫米，避免青梅肉块的粒径过大导致青梅肉块重量多大而无法吸附在金针菇上。

进一步的，所述植物油为大豆色拉油、玉米油或葵花籽油中的一种。