[发明专利]一种香菇炖鸡的制备方法及其所制得的产品

权利要求书

1.一种香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

液料制备：

取白砂糖和食用盐加入水中，加热至40-50℃，并充分搅拌至白砂糖和食用盐完全熔化后停止加热，再加入老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠，搅拌均匀后得到液料，将液料冷藏留存备用；

油料制备：

取鸡油、猪油和猪肉精油混合加热至40-50℃，待充分融化后得到油料；

成品制备：

取香菇洗净并漂烫杀青；

取带骨鸡腿肉洗净并捏干血水并切块；

取上述杀青处理后的香菇和切好的鸡块与上述制备的液料和油料混合分装，并在分装后冷藏腌制4-6h，即得成品。

2.根据权利要求1所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述液料制备中白砂糖、食用盐、水、老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠的质量比为2-3：1.5-2.5：80-90：4-6：2-3：1-2：1：0.1-0.3：0.1-0.3：0.05-0.15：0.05-0.15。

3.根据权利要求2所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述液料制备中白砂糖、食用盐、水、老抽、黄酒、鸡汁、鸡粉、干贝素、D-异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和脱氧乙酸钠的质量比为2.5：2：85：5：2.4：1.5：1：0.2：0.2：0.1：0.1。

4.根据权利要求1所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述油料制备中鸡油、猪油和猪肉精油的质量比为8-10：4-6：1。

5.根据权利要求4所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述油料制备中鸡油、猪油和猪肉精油的质量比为9：5：1。

6.根据权利要求1所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述成品制备中香菇、带骨鸡腿肉、液料和油料的质量之比为23-28：18-22：8-12：3。

7.根据权利要求1所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述成品制备中香菇、带骨鸡腿肉、液料和油料的质量之比为25：20：10：3。

8.根据权利要求1所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述带骨鸡腿肉切块后的每块的重量为20-30g。

9.根据权利要求1所述的香菇炖鸡的制备方法，其特征在于，所述成品制备中所得成品速冻即得冻成品。

10.一种如权利要求1-9任一项所述制备方法所制得的产品。